Interprétation des étiquettes alimentaires

L'interprétation des étiquettes alimentaires est une compétence importante pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten. En réalité, il n'est obligatoire de déclarer la présence de gluten sur l'étiquette que si le produit contient un ingrédient contenant du gluten, c'est-à-dire du blé, du seigle, de l'orge et leurs variétés et dérivés.

Les aliments naturellement dépourvus de gluten et n'ayant subi aucune transformation ne doivent pas déclarer qu'ils sont dépourvus de gluten. C'est le cas, par exemple, du riz, du quinoa, des fruits, des légumes, des légumineuses ou de la viande, entre autres. En effet, le consommateur ne peut être induit en erreur en indiquant que ces aliments ont des propriétés particulières alors que l'absence de gluten n'est qu'une caractéristique commune à tous ces aliments. Cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de traces de gluten. Cela dépend de son origine et des manipulations qu'il a subies.

Signification des termes

Les aliments étiquetés sans gluten et sans gluten font référence au fait qu'ils le sont :

• Ils ne contiennent pas naturellement de gluten.

• Ils ne contiennent pas d'ingrédient contenant du gluten.

• Ils n'ont pas été contaminés au cours de la transformation et de la manipulation.

• Ils ont éliminé le gluten des ingrédients contenant du gluten en le purifiant ou en utilisant des substituts de manière à ce que, s'il est présent, il contienne moins de 20 ppm dans l'aliment.

Aliments : Faible ou très faible teneur en gluten : Peuvent contenir de 20 à 100 ppm, une quantité non admissible pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Alimentscontenant des traces : il n'est pas obligatoire d'indiquer qu'un produit contient des traces de gluten, que ce soit dans les aliments naturellement exempts de gluten ou dans les aliments transformés. De nombreuses entreprises apposent la légende : contient des traces... ou peut contenir des traces... par précaution pour le consommateur. Par exemple, lorsque la même usine produit les deux types de produits (avec et sans gluten), ou qu'ils partagent la même chaîne de production et ne peuvent pas garantir à 100 % l'absence de contamination.

En revanche, si un aliment indique explicitement qu'il ne contient pas de traces de gluten, il est sûr car, outre le fait qu'il ne contient pas d'ingrédient contenant cette protéine, il n'a pas été exposé à une contamination.

Ce qu'il faut savoir sur les étiquettes

Lire la liste des ingrédients : selon la réglementation internationale, le gluten fait partie des 14 allergènes qui doivent être déclarés. Dans la plupart des pays, les ingrédients contenant du gluten doivent donc être clairement étiquetés. L'ingrédient allergène est généralement mis en évidence en gras et porte parfois d'autres noms dérivés.

Il est important de lire attentivement la liste des ingrédients et de se familiariser avec les ingrédients contenant du gluten. Les termes qui peuvent se rapporter au gluten sont les suivants : céréales, céréales, farine, amidon, amidons modifiés (E plus 4 chiffres), amidon, amidon, fibres, épaississants, semoule, protéines végétales/protéines, hydrolysat de protéines, malt, sirop de malt, extrait de malt.

Recherchez la mention "sans gluten" : les aliments étiquetés comme "sans gluten" doivent répondre à certaines exigences et normes. La recherche de cette mention sur l'étiquette est un moyen facile d'identifier les aliments adaptés au régime sans gluten.

Attention aux termes ambigus :