Certification de l'absence de gluten dans les denrées alimentaires

La certification des aliments et des produits sans gluten est un processus important qui permet aux consommateurs d'identifier facilement les produits adaptés à la consommation. Plusieurs organisations se consacrent à la certification des produits sans gluten, notamment la Celiac and Gluten Sensitive Association (FACE) en Espagne et la Celiac Disease Foundation aux États-Unis.

Lorsqu'un produit est certifié sans gluten, il peut porter sur son emballage un sceau ou une étiquette indiquant qu'il a été certifié par l'organisme de certification compétent. Les consommateurs peuvent rechercher ces sceaux ou étiquettes pour s'assurer que les produits qu'ils achètent sont propres à la consommation.

Il est important de noter que la certification sans gluten n'est pas obligatoire et que tous les produits sans gluten ne portent pas un label de certification. Certains fabricants peuvent choisir de ne pas obtenir de certification, mais peuvent néanmoins être qualifiés de produits sans gluten. Les consommateurs doivent lire attentivement les étiquettes des produits et poser des questions au fabricant s'ils ont des doutes sur la présence de gluten dans un produit.

Exigences des organismes de certification

Pour obtenir une certification "sans gluten", les fabricants doivent satisfaire à certaines exigences fixées par l'organisme de certification.

Les exigences les plus importantes sont les suivantes

• une sélection rigoureuse et un contrôle permanent des ingrédients et des matières premières sans gluten qu'ils utilisent

• un engagement à prévenir la contamination par le gluten tout au long du processus

• le respect des exigences légales de l'industrie

• la réalisation de tests en laboratoire pour détecter la présence de gluten tout au long de la chaîne de production, conformément aux critères d'échantillonnage établis

• Inspection des installations de production.

• Respect des exigences spécifiques en matière d'étiquetage.

Organismes de certification des aliments sans gluten

Il s'agit de certains des organismes les plus importants qui peuvent être identifiés sur les emballages et les étiquettes des aliments sans gluten. Cela signifie que la marque ou le produit est approuvé par ces organismes.

Ces organisations ont leurs propres logos, qui peuvent ou non être accompagnés du symbole de l'épi de maïs barré :

• ELS : Parmi les marques et logos sans gluten les plus connus, on trouve le logo ELS (épi barré) de la Société européenne de la maladie cœliaque (AOECS). Il garantit des teneurs en gluten inférieures à 20 ppm.

• FDA : l'administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments. Sa limite est de 20 ppm de gluten pour les aliments.

• ENAC : en Espagne, l'organisme national d'accréditation certifie les entreprises qui fabriquent des aliments sans gluten.

• FACE : Fédération espagnole des associations cœliaques. Elle garantit des niveaux de gluten ne dépassant pas 20 ppm.

• GFCO : Gluten-Free Certification Organisation, ce label international garantit des teneurs en gluten inférieures à 10 ppm dans ses produits pour ses aliments.

• GFCP : Au Canada, le Gluten-Free Certification Program offre parmi ses garanties le recours à des auditeurs externes pour vérifier que les membres satisfont à ses exigences.

• ACA : en Argentine, l'Asociación Celiaca Argentina possède son label Sin TACC, qui inclut les produits contenant de l'avoine et ses dérivés, en plus du blé, de l'orge et du seigle. Elle garantit des teneurs inférieures à 10 ppm dans ses aliments.