Validation des mesures d'assainissement

Les méthodes et procédures de nettoyage telles que le nettoyage à sec, le nettoyage humide, etc., doivent être vérifiées et validées lorsque le même équipement de manipulation et de transformation des aliments est utilisé dans plusieurs productions, qu'il s'agisse de produits allergènes ou non allergènes.

En outre, le niveau de migration des allergènes d'un aliment allergène vers un aliment non allergène doit être déterminé quantitativement afin de procéder à une évaluation visant à identifier les risques potentiels et, si possible, à les réduire.

Des études de validation doivent être menées pour s'assurer que les procédures suivies pour prévenir la contamination croisée entre les produits allergènes et non allergènes remplissent leur fonction et atténuent les risques.

Définitions :

• Validation : elle est effectuée par la réalisation de tests et d'analyses objectifs qui valident que les changements de produits allergènes sur la même ligne de production ont été effectués de manière satisfaisante.

• Vérification : elle consiste à effectuer des examens et des analyses objectifs qui confirment que les procédures à suivre lors du changement de produits allergènes sur la même ligne de production ont été respectées à tout moment.

Le processus de validation comprend généralement une inspection visuelle, appelée "validation physique",