Recommandations de réduction des risques (Iii)

PROBLÈME POTENTIEL : PRÉSENCE INVOLONTAIRE D'ALLERGÈNES DANS LE PRODUIT.

Élément préventif essentiel : la propreté. Considérations relatives aux bonnes pratiques :

• Identifier ce qui doit être nettoyé.

• Définir des normes de nettoyage efficaces à respecter.

• Procédures documentées pour un nettoyage efficace.

• Procédures de nettoyage validées.

• Identifier le personnel responsable de chaque activité et tâche.

• Signature pour consigner l'achèvement du nettoyage.

• Contrôle indépendant pour vérifier la conformité.

• Équipement et processus de nettoyage efficaces.

• Matériel de nettoyage toujours décontaminé après utilisation.
• Outils et équipements adaptés à un usage spécifique.

• Prévoir suffisamment de temps pour le nettoyage.

• Conception hygiénique de l'usine et de l'équipement de nettoyage.

• Vêtements de travail propres.

• Procédures efficaces d'élimination des déchets.

Élément préventif essentiel : la séparation. Considérations relatives aux bonnes pratiques :

• Bonne conception de l'usine.

• Barrières physiques adéquates.

• Séparation spatiale adéquate pour séparer les allergènes.

• Programmation pour minimiser les possibilités de migration.

• Programmation des ordres de production.

• Séparation dans l'entrepôt.

• Séparation dans les zones de préparation.

• Contrôle des flux d'air.

• Procédures visant à prévenir le transfert d'allergènes lors de la séparation de produits semi-transformés ou retraités.

• Séparation et contrôle des mouvements du personnel.

• Installations pour le personnel de l'usine.

• Gestion des changements entre les équipes de production.

Élément préventif essentiel : sensibilisation et formation aux allergènes. Considérations relatives aux bonnes pratiques :

• Les allégations d'absence d'allergènes doivent être assorties de la capacité de les valider.

• La conception et l'emplacement de la ligne et de l'usine doivent être évalués pour la gestion des allergènes.

• L'impact des particules sources d'allergènes est correctement géré.

• La présence d'allergènes est minimisée grâce à la conception du produit.

• Les équipements sont conçus de manière à ce que les allergènes puissent être gérés et nettoyés correctement.

• La liste des allergènes de l'UE est prise en compte.

• Les "allergènes cachés" sont pris en compte. Exemple : tahini - sésame, extrait de malt d'orge - gluten.

• La séparation des allergènes au sein de la branche de stockage des allergènes est prise en compte.