Recommandations de réduction des risques (I)

L'expérience acquise au fil des ans en matière de prévention des risques liés aux allergènes dans l'industrie alimentaire confirme que les causes les plus courantes d'échec de la gestion des risques liés aux allergènes sont les suivantes :

• Produits conditionnés dans des emballages mal étiquetés.

• Produits emballés dans des emballages incorrects.

• La présence involontaire d'allergènes dans le produit.

Pour la prévention et l'analyse des incidents liés aux allergies alimentaires, des lignes directrices ont été élaborées pour la prévention et la vérification des erreurs, qui fournissent aux opérateurs de l'industrie alimentaire un outil supplémentaire pour leur programme de gestion des risques liés aux allergènes. Elles peuvent également s'avérer utiles pour déterminer l'origine d'un incident d'allergie alimentaire.

Problème potentiel : Produit conditionné dans un emballage mal étiqueté.

Élément préventif essentiel : Informations figurant dans le cahier des charges du produit. Considérations relatives aux bonnes pratiques :

• Le fournisseur fournit des informations correctes sur les dérivés allergènes intentionnellement présents et sur les risques de contamination croisée.

• La signification des informations fournies par le fournisseur est bien comprise.

Exemple : protéines de lactosérum/de lait. Les différentes versions sont contrôlées de manière efficace.

Exemple : utilisation d'une spécification obsolète du fournisseur :

• Les informations sont correctement transférées à la recette/liste des moulins.

• La transparence existe en ce qui concerne : les ingrédients allergènes des ingrédients composés.

• Les auxiliaires technologiques contenant des allergènes sont déclarés.

• Les risques sont évalués pour chaque ligne de production en ce qui concerne la contamination croisée des allergènes.

• Le changement d'allergène est géré pour les produits fabriqués sur différentes lignes.

• L'étiquetage des allergènes reflète (dans le pire des cas) les différents sites de production si le produit a été commercialisé sur différents marchés en raison de la reconnaissance de la marque par le consommateur.

• Les risques découlant de la nécessité de transférer les avertissements relatifs aux allergènes du fournisseur au produit sont évalués.

• Les changements d'allergènes dans les formulations, les ingrédients ou la production sont gérés.

• L'impact de la substitution d'ingrédients sur le profil allergénique est vérifié.

• La liste de référence des allergènes de l'UE est utilisée.

• Les spécifications du fournisseur ou du produit fini sont complètes et disponibles.
• Le personnel est chargé de vérifier et d'approuver la nomenclature, la formule et les spécifications.

Élément préventif essentiel : transfert des informations sur les allergènes dans les dessins, les sites web ou d'autres médias. Considérations relatives aux bonnes pratiques :

• Le personnel est compétent et responsable de la vérification de l'exactitude et du contexte.

• Les modifications des spécifications entraînent des modifications des étiquettes.

• Les systèmes de spécification et de conception sont liés et vérifiés.

• Les informations sont correctement transférées de la formule à la conception de l'étiquette.

• La dénomination des allergènes est indiquée avec précision sur les emballages multilingues, les mots sont correctement utilisés et la cohérence est assurée entre les langues.

• Les informations relatives aux allergènes figurant dans la liste des ingrédients sont correctement mises en évidence ou reproduites dans l'encadré "contient", le cas échéant.