Processus de production

Il existe plusieurs façons de séparer différents produits allergènes les uns des autres ou d'autres matériaux non allergènes :

• L'utilisation d'installations spécifiques aux produits.

• Délimiter les zones entre les allergènes spécifiques.

• Séparer les lignes de production par des barrières physiques.

• Réglementer le mouvement du personnel et de l'équipement entre les différentes zones.

• En planifiant correctement le cycle de production, il convient de donner la priorité à ces mesures dans la mesure du possible et après une désinfection adéquate.

• Le cas échéant et dans la mesure du possible, séparer l'alimentation en air.

• Pour une efficacité maximale et une minimisation des risques, il est recommandé de combiner toutes ces mesures.

Des procédures doivent être mises en place pour contrôler et garantir l'étiquetage correct des matières premières, des produits finis et semi-finis. Dans le cas de produits déformés et cassés qui ne peuvent être utilisés comme produits semi-finis parce qu'ils ne répondent pas aux exigences de qualité,

Les erreurs d'emballage et d'étiquetage figurent parmi les principales raisons des rappels de produits liés aux allergènes. Les étiquettes des produits doivent fournir des informations précises destinées aux consommateurs allergiques.

Les matériaux d'emballage stockés dans les zones de transformation, au moins pendant une courte période, risquent d'être contaminés par des substances allergènes. Lorsque l'emballage des produits finis et la production en vrac ont lieu dans des endroits différents, le risque de contamination est accru.

Il est de la plus haute importance d'enlever les emballages précédents et de les détruire physiquement, et des systèmes doivent être mis en place pour s'assurer que tous les emballages sont enlevés.

Pour les produits multi-pack, il est nécessaire d'utiliser l'emballage extérieur prévu pour ce type de produit.

Des protocoles spécifiques doivent être établis pour la manipulation des produits retraités. Les huiles qui ont été utilisées pour la cuisson d'aliments allergènes ne doivent pas être réutilisées.

La manipulation des matières premières retraitées doit être correctement documentée et toutes les procédures de traitement, d'identification, d'étiquetage et de stockage doivent être les mêmes que pour les substances allergènes d'origine. Les responsabilités en matière de gestion du retraitement doivent être bien définies.