Manipulation des matières premières dans le processus de production

À ce stade, les matières premières et les ingrédients doivent être clairement identifiés et le risque de contamination croisée doit être réduit. Il est donc nécessaire de suivre une série de lignes directrices :

• Au moment de la réception, il faut vérifier que les matières premières sont correctement emballées ou séparées les unes des autres et qu'elles sont clairement étiquetées.

• Avant le début du déchargement, l'ensemble de la livraison de matières premières doit être vérifié.

• Une attention particulière doit être accordée au prélèvement d'échantillons lors de la livraison de matières premières allergènes.

• Les points de réception des matières premières en vrac doivent être fermés à clé s'ils ne sont pas utilisés.

L'identification claire et l'isolement de chaque matière allergène des matières sont les principes de base à suivre pour réduire le risque de contamination.

Aspects à prendre en compte pour un stockage correct des matières premières allergènes :

• Avant de recevoir des produits allergènes, il convient de s'assurer et de vérifier qu'ils sont correctement emballés et étiquetés afin d'éviter toute utilisation accidentelle et toute contamination croisée.

• Les ingrédients allergènes doivent être placés dans des zones facilement visibles, par exemple un code couleur sur les boîtes et des lignes sur le sol peuvent être utilisées pour séparer les zones de stockage.

• Les matières premières allergènes doivent être stockées dans des conteneurs correctement étiquetés jusqu'à leur utilisation.

• Ces matières allergènes, lorsqu'elles sont retirées de leurs conteneurs d'origine, doivent être stockées dans des conteneurs fermés et correctement identifiés, et les conteneurs d'origine doivent être correctement désinfectés, conformément aux procédures établies, afin de pouvoir être utilisés pour le stockage d'autres matières premières.

• Une attention particulière doit être accordée aux ingrédients susceptibles de générer de la poussière, car cela augmente le risque de contamination croisée lors de la manipulation.

• Déterminer la séparation et la manipulation des allergènes à tous les stades de la chaîne de production (y compris la collecte et le transfert).

• Lorsqu'il n'est pas possible de stocker les matières premières allergènes séparément des autres matières premières, toutes les mesures nécessaires doivent être prises pour éviter la contamination croisée, par exemple l'utilisation d'étagères inférieures.

• Veiller à ce que les informations sur l'origine de toutes les matières premières soient facilement accessibles et disponibles.

Les présentes lignes directrices en matière de stockage s'appliquent également aux produits semi-finis.