Identifier tous les contacts croisés possibles

À ce stade, il est nécessaire de procéder à une analyse de toutes les opérations du fournisseur. À cette fin, il est nécessaire de

• Déterminer si le fournisseur évalue, dans son évaluation des risques, la probabilité d'occurrence d'éventuels contacts croisés avec des allergènes et s'il est possible de les quantifier.

• Déterminer si les procédures spécifiques du fournisseur en matière d'utilisation, de nettoyage et de programmation permettent d'éliminer les risques de contamination.

Cette analyse est effectuée pour le fournisseur. Il est donc nécessaire de :

• Analyser tous les dérivés allergènes présents.

• Déterminer les situations et les zones où le contact croisé entre les ingrédients contenant des allergènes et les ingrédients non allergènes est le plus susceptible de se produire.

• Établir la possibilité que des substances allergènes non déclarées soient présentes dans le produit final.

Il est nécessaire de dresser la liste des profils allergéniques des allergènes détectés. Pour ce faire, il est nécessaire de

• Consulter et vérifier les spécifications pertinentes de tous les matériaux utilisés.

• Chaque allergène doit être évalué indépendamment afin de s'assurer que le contact croisé est pris en compte non seulement entre les aliments allergènes et non allergènes, mais aussi entre les différents composants allergènes.

Les zones où le contact croisé est le plus susceptible de se produire doivent être bien identifiées :

• Étape de transformation et de mélange, stockage et transport.

• Points de contact ou de déversement.

• Pendant la désinfection avec des outil