Gestion du risque fournisseur

Les exploitants du secteur alimentaire doivent connaître toutes les informations relatives à la teneur en allergènes des matières premières et des ingrédients afin de pouvoir procéder à une évaluation efficace des risques à tous les stades de la chaîne d'approvisionnement.

Pour ce faire, il est nécessaire de savoir si et comment les fournisseurs comprennent l'importance de la gestion des risques liés aux allergènes.

Aspects à prendre en compte par les opérateurs lors de l'évaluation des fournisseurs :

• Vérifier l'emballage et l'existence d'un étiquetage correct décrivant en détail les spécifications techniques et le contenu des matières premières.

• Lorsque ces substances sont dérivées de sources d'allergènes, il n'est pas approprié d'utiliser des termes généraux tels que "assaisonnements" ou "épices".

• Mener des enquêtes ou des audits, si nécessaire, pour évaluer l'utilisation des pratiques de gestion des allergènes chez chaque fournisseur et dans ses opérations, et documenter les résultats de chaque évaluation.

• Comprendre comment les fournisseurs procèdent à l'analyse des risques liés aux allergènes.
• Vérifier que les informations relatives aux fournisseurs sont correctement enregistrées, en particulier en ce qui concerne la teneur en allergènes.

• Élaborer des procédures sur la manière de gérer et de traiter les informations obtenues des fournisseurs et prendre les mesures qui s'imposent.

• Veiller à ce que le processus de notification des changements de procédures soit mené en collaboration avec le fournisseur.

Les exploitants du secteur alimentaire devraient déterminer l'impact sur les allergènes de la substitution d'ingrédients alternatifs dans le produit obtenu.