Évaluer les mesures de contrôle

L'évaluation de l'efficacité des mesures de contrôle actuelles et la détermination de nouvelles mesures pouvant être mises en œuvre pour réduire les risques sont connues sous le nom de contrôle des risques.

Cette maîtrise des risques est déterminée par le processus de surveillance, de validation et de vérification des mesures de maîtrise des risques, conformément aux bonnes pratiques de fabrication des denrées alimentaires.

Chaque mesure de contrôle ou combinaison de mesures de contrôle doit être vérifiée et documentée. L'une des mesures de contrôle fréquemment utilisées est le nettoyage, car il garantit généralement que les produits contenant des allergènes sont séparés des produits exempts d'allergènes.

Pour l'étude de validation, les résultats historiques des mesures de contrôle utilisées précédemment peuvent être utilisés comme données d'entrée. Après l'achèvement de l'évaluation du risque allergène et la mise en œuvre des exigences, la vérification continue des mesures de contrô