Équipement technique et aménagement des espaces de travail

Plusieurs facteurs interviennent dans le processus de production, tels que le mélange de matières premières et d'ingrédients, la quantité de chaque ingrédient, la formulation de la formule et le traitement et l'emballage des produits.

La conception et les équipements utilisés dans les usines de production alimentaire représentent un risque majeur pour la présence d'allergènes.

Disposition des équipements :

• Prévenir la contamination croisée pouvant résulter d'un déversement d'allergènes.

• Le risque de contamination croisée par les allergènes peut être réduit par un nettoyage efficace et approfondi des installations.

Délimitation des lignes de production, des zones et des équipements :

• Dans une usine de production, chaque zone de travail et équipement doit, dans la mesure du possible, être dédié à des allergènes spécifiques.

• Un système de code couleur ou un étiquetage correct des équipements et des ustensiles doit être utilisé.

Restrictions de mouvement :

• Les déplacements entre des zones de production physiquement séparées ou des équipements spécifiques doivent être limités afin d'éviter la contamination croisée des allergènes entre les différentes opérations.

• Le déplacement des outils et des équipements, des travailleurs ou des moyens de transport doit être correctement géré.

Nettoyage des équipements et des zones :

• Les équipements partagés doivent être efficacement désinfectés s'il existe un risque de contamination croisée.

• Le protocole de nettoyage doit être évalué et vérifié par des procédures appropriées.

Ventilation des zones :

• Les conséquences d'une éventuelle contamination de l'air doivent être évaluées.

• Pour les zones de production poussiéreuses, des systèmes de dépoussiérage peuvent être nécessaires.

• Les substances allergènes déposées sur les surfaces planes doivent être nettoyées.

Contrôle des matériaux utilisés dans le processus qui ne font pas partie de la production :

• Lorsque des matières allergènes et des aliments provoquant des intolérances, tels que la farine de blé anti-adhérente dans les cartons ou l'huile d'arachide dans les lubrifiants, sont traités.