Analyse des risques liés à la documentation

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Transcription Analyse des risques liés à la documentation

Recommandations de bonnes pratiques, basées sur les causes communes d'erreurs dans la gestion du risque lié aux allergènes :

Élément critique : la documentation.

Les allergènes sont répertoriés et correctement décrits dans les formulaires d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP). Les allergènes sont répertoriés dans les plans HACCP et détaillés en fonction des éléments suivants :

les spécifications (ingrédients, produit fini, étiquette du produit) et les formulations des produits

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