Allergènes dans les céréales

Les graines de graminées, telles que le blé, le riz, le maïs, l'orge, l'avoine et d'autres, sont appelées céréales. Les graminées sont les plantes qui contribuent le plus à l'économie mondiale, contribuant directement à l'alimentation humaine en fournissant des grains, des farines, des huiles et à l'alimentation du bétail et de la volaille afin d'obtenir des œufs, du lait et de la viande.

Les graminées sont impliquées dans l'origine et le développement de différents troubles de santé chez l'homme, notamment les allergies, qui peuvent être causées par l'inhalation du pollen de la plante, mais aussi par l'ingestion de grains de céréales, de farines, d'huiles ou de produits qui en contiennent. Caractéristiques des allergies aux céréales :

• L'origine des allergies aux céréales est liée à la consommation de différents types de céréales. Les plus courantes sont : le blé, le riz, le maïs, l'orge, l'avoine.
• Le nombre de personnes allergiques à chaque céréale dépend des habitudes alimentaires de chaque région : l'allergie au blé est plus fréquente en Grande-Bretagne, en Espagne et aux États-Unis, tandis que l'allergie au riz est fréquente dans les pays d'Asie du Sud-Est comme le Japon.
• Le blé, l'avoine et le seigle contiennent du gluten, et la consommation de cette protéine entraîne le développement de divers troubles tels que la maladie cœliaque et l'allergie. Il est important de faire la différence entre l'allergie et la maladie cœliaque. L'allergie au blé est une maladie médiée par l'immunoglobuline e, tandis que la maladie cœliaque est un processus chronique, multi-organique, basé sur le système immunitaire et d'origine génétique.

L'allergie alimentaire au blé, à l'orge, à l'avoine, etc. peut survenir à tout âge. Les céréales ne devraient jamais être introduites dans l'alimentation des nourrissons avant l'âge de quatre mois. Actuellement, la tendance est de les introduire entre 5 et 6 mois, de préférence à 6 mois.

La cause la plus fréquente d'allergie respiratoire en Espagne et en Europe est l'herbe, aussi bien celle qui pousse seule au bord des routes, appelée herbe spontanée, que l'herbe cultivée : blé, orge et seigle.

Dans les allergies aux graminées, l'allergène le plus important est le pollen. Il existe une réactivité croisée entre toutes les allergies aux graminées et les personnes allergiques aux graminées sont généralement allergiques aux pollens de toutes les graminées, qu'elles soient spontanées ou cultivées.

Pendant la période pollinique, les fruits non lavés avec la peau peuvent contenir des grains de pollen à la surface, ce qui peut provoquer une dermatite et des démangeaisons ou une inflammation de la bouche. Il n'y a pas de réactivité croisée entre l'allergie respiratoire aux graminées et l'allergie alimentaire aux céréales. La plupart des patients allergiques aux graminées consomment des céréales sans problème.

Les réserves protéiques, telles que le gluten de blé et d'autres protéines qui protègent les céréales contre les attaques fongiques, bactériennes ou d'insectes. Les globulines et les glutélines sont considérées comme les antigènes responsables de l'hypersensibilité immédiate aux céréales.

Les albumines sont considérées comme les allergènes les plus importants à l'origine de l'asthme par inhalation de farine (maladie du boulanger). Les protéines solubles dans l'eau (albumines), les protéines solubles dans le sel (globulines) et les protéines solubles dans l'alcool et dans l'eau (gliadines), contenues dans le blé, l'orge et le seigle, sont responsables des réponses médiées par les immunoglobulines e, à la fois pour leur rôle dans la dermatite atopique et dans la sensibilisation aux substances inhalées.

Le pollen est l'allergène le plus important à l'origine de l'allergie respiratoire médiée par les graminées.

Denrées alimentaires pouvant contenir du blé : chapelure, son, extrait de céréales, couscous, crackers, farine, gluten, farine à haute teneur en gluten, farine à haute teneur en protéines, épeautre, gluten vital, son de blé, germe de blé, malt de blé, amidon de blé, farine de blé complète.

Amidon gélatinisé, protéines végétales hydrolysées, kamut, amidon modifié, assaisonnements naturels, sauce soja, amidon végétal, chewing-gum.

Boissons céréalières, succédanés de café, boissons à base de produits de blé : bière, bière sans alcool. Boissons chocolatées instantanées en poudre.

Pain blanc complet, chapelure, petits pains. Bagels, petits pains sucrés, muffins, pain perdu, génoise grillée. Préparations pour gâteaux prêtes à l'emploi. Pain de maïs, pain de pommes de terre ou pain de soja, sauf s'ils sont fabriqués sans farine de blé ou dérivés. Céréales à base de farine, de blé ou auxquelles ont été ajoutés des produits à base de blé ou du malt, biscuits, crackers.

Gâteaux, cupcakes, meringues commerciales, glaces, sorbets, gaufres, poudres préparées, pudding contenant de la farine de blé, biscuits complets.

Soufflés ou œufs à la crème fabriqués avec des produits à base de blé. Toutes les sauces épaisses pour salades, les sauces contenant de la farine de blé ou des produits à base de blé. Purée de fruits avec des céréales.

Toutes les viandes panées et farinées, les saucisses ou les galettes de viande. Lait malté, boissons lactées contenant de la poudre de céréales de blé ou des produits à base de blé. Fromage blanc contenant de l'amidon modifié ou d'autres ingrédients contenant du blé.

Pommes de terre cuites au four avec de la chapelure. Nouilles, spaghettis, macaronis et autres pâtes préparées avec de la farine ou de la semoule de blé. Soupes à la crème, soupes avec nouilles, soupes épaissies avec de la farine de blé. Confiseries au chocolat contenant du malt, confiseries contenant des extraits de céréales.

Légumes farinés. Produits à base de malt, glutamate de sodium (MSG), attendrisseurs de viande contenant du MSG. Produits alimentaires pouvant contenir du riz. Le riz peut être présent dans des boissons telles que le saké japonais, ainsi que dans les milk-shakes au riz vendus dans les magasins de produits diététiques.

Produits alimentaires pouvant contenir du maïs. Le maïs, sous forme d'amidon, est présent dans de nombreux produits transformés, dans les poudres à lever et dans les bonbons.

Produits pouvant être fabriqués à partir du maïs : dextrine, maltodextrine, dextrose, fructose, glucose delta lactone, sucre inverti, sirop inverti, malt, sirop de malt, extrait de malt, mono- et di-glycérides, glutamate mono-sodique, sorbitol, amidon.

Indications pour le traitement des allergies dues à la consommation de céréales ou d'aliments contenant des céréales. Pour éviter les réactions après l'ingestion de céréales, les personnes allergiques doivent suivre un régime strict ne contenant pas la céréale à laquelle elles sont sensibles.

Lire attentivement les étiquettes afin de découvrir les éventuels ingrédients allergènes. Éviter de consommer des produits dont les ingrédients sont décrits sans précision, par exemple "contient des produits végétaux".