Aliments pouvant contenir du gluten ou des traces de gluten

Il est important de toujours vérifier les étiquettes des aliments pour s'assurer qu'ils sont déclarés sans gluten.

De nombreux aliments transformés peuvent contenir du gluten caché sous forme d'additifs ou d'ingrédients inattendus. Il peut également être présent à l'état de traces. Il est conseillé de choisir des marques qui certifient l'absence de gluten dans leurs produits.

Lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque choisissent d'intégrer des aliments transformés, même à des niveaux minimaux, il est nécessaire de vérifier autant que possible leur origine si l'on veut s'assurer d'un régime sans erreur. Même avec des aliments naturellement dépourvus de gluten, il faut faire attention aux traces de gluten. Voici quelques produits qui peuvent contenir du gluten ou des traces de gluten.

Les produits naturels

Certains produits naturels naturellement exempts de gluten, comme les fruits et les légumes, peuvent contenir des traces de gluten en raison d'une contamination croisée lors de la culture, de la récolte ou de la transformation. Par exemple, les cultures de blé, d'orge ou de seigle peuvent contaminer les cultures de fruits et légumes situées à proximité. Ou l'utilisation de paille comme paillis pendant le processus de culture. Ils peuvent également être transportés ou stockés dans les mêmes conteneurs sans avoir été préalablement désinfectés, parmi de nombreuses autres possibilités.

Il est important de bien laver les aliments naturellement dépourvus de gluten avant de les consommer afin de réduire le risque de contamination. La quantité de gluten dans ce type de contamination croisée est généralement très faible. Il s'agit de traces qui affectent surtout les cœliaques les plus sensibles.

Compléments alimentaires et médicaments

Les compléments alimentaires, tels que les boissons protéinées et les compléments vitaminés, peuvent contenir du gluten en tant qu'ingrédient dans leur production. Les amidons sont largement utilisés dans les excipients, c'est-à-dire la substance utilisée, par exemple, pour leur donner forme, goût et consistance.

Contrairement aux denrées alimentaires, les compléments pharmaceutiques et les médicaments en général doivent toujours mentionner la présence de gluten sur l'étiquette.

Aliments transformés

Les aliments et les boissons transformés peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten lors de leur production. L'un des plus courants est l'amidon modifié, qui peut être dérivé du blé. Les produits les plus couramment consommés sont les suivants

• Lesviandes, poissons et fruits de mer transformés : par exemple, les saucisses, saucissons et saucisses, les simili-viandes, les volailles marinées, les hamburgers fabriqués dans la boucherie ou la poissonnerie, les boulettes de viande, les pâtés, les conserves (en sauce, au vinaigre ou à la tomate). Bref, la plupart des substituts et dérivés.

• Les snacks de maïs, les chips de maïs micro-ondables, les olives assaisonnées, entre autres. Aliments surgelés ou à emporter, par exemple les mélanges de riz épicé, les snacks épicés, les mélanges de soupes, les bouillons, les sauces végétales, les légumes précuits ; les aliments avec des crèmes ou des sauces, les légumes secs cuits.

• Sucreries et desserts tels que gâteaux, nougats, massepains. Glaces en vrac, ou avec gaufrettes, ou contenant de la crème, du fourrage, des crèmes, des biscuits, des biscuits ou des sauces au caramel. Les dérivés de fruits tels que les confitures, gelées, confitures, crèmes, ou certains fruits à coque en vrac, ou fruits glacés. Bonbons, chewing-gums, bonbons gélifiés, etc. Sucre aromatisé, parfumé ou glacé.

• Produits laitiers : la plupart des produits laitiers sont naturellement exempts de gluten, mais certains produits laitiers transformés peuvent en contenir. Par exemple : les fromages fondus ou aromatisés, les beurres allégés, les laits de céréales, les vinaigrettes, les substituts de produits laitiers, les laits aromatisés ou les crèmes de cuisson.

• Condiments et sauces : en raison de l'utilisation d'ingrédients contenant du gluten dans leur fabrication, tels que la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre de malt ou l'amidon modifié. Les colorants, les assaisonnements et les condiments tels que les épices moulues peuvent contenir des traces de gluten.

• Boissons : en général, les boissons vendues dans les distributeurs automatiques peuvent contenir du gluten. Il en va de même pour le malt et les milkshakes, certaines boissons énergétiques et isotoniques, les substituts de café, les infusions aromatisées, les boissons gazeuses en poudre, les boissons à base de jus de fruits combinées à des céréales ou à d'autres ingrédients autres que des fruits. Ainsi que les boissons mélangées alcoolisées, les liqueurs de fruits, les sangrias, etc.

Autres aliments moins évidents pouvant contenir du gluten

D'autres denrées alimentaires peuvent contenir du gluten sans que cela soit perceptible :

• Fromage râpé : dans certains cas, des anti-agglomérants contenant du blé sont utilisés pour éviter que le fromage ne s'agglomère. En outre, certains produits fromagers sont fabriqués avec des cultures bactériennes qui sont cultivées sur des milieux contenant du gluten.

• Chocolat : bien que le chocolat lui-même ne contienne pas de gluten, de nombreux chocolats contiennent des ingrédients qui en contiennent, comme le malt, qui est souvent utilisé comme édulcorant dans le chocolat. Presque tous les chocolats contiennent du gluten, le seul qui soit sûr étant le cacao pur ; pour le reste, vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'elle indique qu'il n'y a pas de gluten.

• Hosties : elles doivent être fabriquées avec de la farine de blé. Il existe des exceptions où des quantités imperceptibles de blé sont utilisées et qui sont approuvées par l'Église.

• Aliments pour animaux de compagnie : les aliments pour animaux de compagnie peuvent également contenir du gluten, car certains d'entre eux utilisent de la farine de blé comme ingrédient dans leur production. Il convient de veiller à éviter toute contamination croisée à la maison.