Système d'enregistrement et de documentation

Des registres efficaces et précis sont essentiels pour mettre en œuvre la gestion des allergènes dans les programmes de sécurité alimentaire. L'adoption d'un système simple de tenue de registres peut être très efficace et facile à communiquer aux travailleurs.

Ce système devrait s'ajouter aux opérations utilisant la documentation existante, telle que les bons de livraison et les listes de contrôle utilisées pour enregistrer la teneur en allergènes des produits. Pour démontrer la diligence requise, un registre du programme de gestion des risques doit être tenu à jour grâce à l'évaluation des risques, et ce registre doit préciser comment le programme est validé et comment les contrôles sont effectués.

Ce registre peut être communiqué aux consommateurs et aux autorités afin de clarifier et de démontrer la manière dont les risques sont gérés et réduits au sein de l'entité.

Une évaluation de la conformité aux procédures et instructions à suivre dans l'organisation pour la maîtrise des risques lors de la manipulation et de l'utilisation de substances allergènes doit être effectuée régulièrement par des auditeurs internes formés.