Caractérisation du risque allergène

L'une des activités de base de tout système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), qui doit être réalisée à chaque étape du processus de transformation et de manipulation des denrées alimentaires, est la caractérisation des risques potentiels découlant de la présence d'allergènes dans le produit final.

Afin de s'assurer que les informations nécessaires sont obtenues et de couvrir les considérations d'évaluation nécessaires, il convient de suivre les étapes suivantes. En suivant ces étapes, les opérateurs disposeront des informations nécessaires pour déterminer si un produit doit ou non être étiqueté en tant qu'allergène.

Uniquement si, après une évaluation complète et approfondie des risques, il est établi qu'il existe une forte probabilité de contamination croisée avec des allergènes susceptibles de présenter un danger pour les clients.

Dans la mesure du possible et afin de réduire la probabilité d'une éventuelle contamination croisée, il est recommandé de modifier les processus d'emballage et de mettre en place des mécanismes d'étiquetage des avertissements.

Pour réaliser ces étapes de caractérisation, des informations sur la présence d'allergènes dans la formulation sont nécessaires, ainsi que des informations détaillées sur les scénarios de contamination croisée possibles en raison de la présence d'allergènes.

Cette caractérisation peut êt