Ressources humaines

Les travailleurs impliqués dans la production, la vente et la distribution de denrées alimentaires doivent être conscients de l'impact que peuvent avoir les allergènes alimentaires et de la nécessité de gérer les risques qui y sont associés.

Le personnel qui n'est pas directement impliqué dans la production de denrées alimentaires devrait recevoir une formation spécifique nécessaire à la bonne exécution de ses activités, en fonction de ses responsabilités dans ce domaine.

Tous les travailleurs doivent être sensibilisés aux mesures à prendre pour réduire le risque de contamination croisée par des allergènes et être encouragés à prendre des mesures immédiates s'ils soupçonnent un risque de contamination.

Au cours de la période de formation initiale, des cours de formation sur les allergènes doivent être dispensés à tous les nouveaux employés et des cours de remise à niveau doivent être organisés périodiquement, de préférence une fois par an, et tous les visiteurs doivent être informés des instructions correctes à adopter, conformément aux bonnes pratiques de fabrication des denrées alimentaires.

Les plans de formation et de sensibilisation doivent contenir

• des informations générales sur les allergènes.

• Compréhension de la présence d'allergènes dans les ingrédients et les matières premières.

• Des informations sur les dangers et les risques associés aux allergènes.

• des mesures pour la conception des installations et des équipements, en tenant compte des allergènes

• Procédures de stockage des matières premières et des produits.

• La manière dont les bonnes pratiques de fabrication (BPF) doivent être mises en œuvre, etc.

Le manque d'hygiène du personnel ou des installations de production met en péril la santé des aliments, car le risque de contamination croisée par des allergènes augmente.

Ces éléments doivent être pris en compte pour un meilleur contrôle des allergènes :

• Le risque de contamination par les personnes doit être pris en compte.

• Des vêtements de travail appropriés doivent être fournis pour les zones spécifiques de traitement des allergènes ou lorsque le risque de contamination croisée par les vêtements est plus élevé.

• Les employés ne peuvent pas apporter de nourriture ou de boisson sur le site de production.

• Toutes les personnes entrant dans les locaux, qu'elles soient embauchées ou en visite, doivent se conformer à toutes les normes BPF qui leur sont fournies.

• Une personne doit être désignée au sein de l'entreprise pour veiller à ce que l'ensemble du personnel comprenne et respecte les BPF.