Allergènes dans les légumes et les fruits

Caractéristiques des allergies aux légumes et aux fruits :

• L'allergie aux légumes et aux fruits survient principalement chez les enfants de plus de 5 ans et les jeunes adultes.

En Espagne, l'allergie aux légumes et aux fruits représente 11 % de toutes les allergies chez les enfants de moins de 5 ans, se classant ainsi au quatrième rang, mais chez les enfants de plus de 5 ans, c'est l'allergie la plus fréquente, représentant 37 % de toutes les allergies alimentaires.

Dans de nombreux cas, l'allergie aux légumes et aux fruits dure toute la vie, à l'exception de l'allergie à la pomme de terre chez les jeunes enfants, qui tend à disparaître avec le temps.

Il existe une association entre les allergies aux légumes, aux fruits, aux pollens et au latex. Le diagnostic d'allergie aux légumes et aux fruits produit souvent des faux positifs, en raison de leur étroite réactivité croisée avec les pollens, et des tests d'exposition alimentaire doivent être effectués pour obtenir un critère définitif.

Dans le cas des fruits, les jus ont tendance à provoquer davantage de réactions, car l'organisme entre plus rapidement en contact avec une plus grande quantité de fruits.

Il a été démontré que l'exercice physique, la consommation de médicaments anti-inflammatoires et d'alcool affectent les réactions des patients allergiques aux légumes et aux fruits. Les symptômes de l'allergie aux fruits ne sont pas toujours les mêmes, car le même allergène peut produire des réactions différentes.

Les symptômes se développent généralement dans l'heure qui suit l'ingestion, mais peuvent parfois prendre jusqu'à deux heures. D'autres molécules connues sous le nom de protéines de transport des lipides (LTP) ont été identifiées comme favorisant les allergies aux fruits et légumes.

Les protéines de transport des lipides se trouvent dans la peau des fruits, leur fonction est de protéger le fruit de l'environnement, ce qui explique que les patients souffrent de réactions lorsqu'ils entrent en contact avec la peau de certains fruits.

Les molécules de protéines de transport lipidique (ltp) sont thermostables, résistantes à la cuisson et aux enzymes digestives. Les symptômes qui peuvent être causés par les allergies aux légumes et aux fruits sont les suivants :

• Démangeaisons, irritation de la bouche et du pharynx, œdème ou gonflement des lèvres et du larynx.

• Symptômes intestinaux : douleurs abdominales, vomissements, diarrhée.

• Symptômes dermatologiques au toucher : urticaire.

• Symptômes respiratoires : asthme et conjonctivite, principalement liés aux patients allergiques au pollen.
• patients allergiques au pollen.

• Réaction générale associée aux protéines de transport lipidique (LTP) : elles provoquent urticaire, prurit, gêne respiratoire et digestive et œdème, voire dans certains cas dyspnée et anaphylaxie.

Composants allergènes des légumes et des fruits. Liste des principaux allergènes et des légumes et fruits qui les contiennent :

• Pr-2 : Banane, pomme de terre et tomate.

• Pr-3 (chitinases) : châtaigne, avocat et banane.

• Pr-4 (chitinases) : navet et sureau.

• Pr-5 (thaumatine) : pomme, cerise, poivron, kiwi et raisin.

• Pr-10 : pomme, cerise, abricot, poire, céleri, carotte, noisette, pomme de terre et persil.

• Pr-14 (protéines de transport des lipides) : pêche, pomme, cerise, abricot, prune, soja, asperge, laitue, raisin et carotte.

• Profilines : une grande variété de fruits et de légumes.

Produits alimentaires pouvant contenir des légumes et des fruits :

• Yaourts et autres desserts lactés.

• Jus de fruits.

• Macédoines.

• Céréales, chocolats, gâteaux, pain, glaces, gelées.

• Fruits secs ou confits.

Les fruits peuvent être des additifs dans des produits tels que les produits pharmaceutiques, les dentifrices et les bonbons.

Recommandations pour le traitement des allergies aux fruits et légumes :

• Ne pas manger le fruit ou le légume qui provoque les réactions allergiques et éviter de le consommer en tant qu'ingrédient dans un produit.

Il est recommandé aux patients allergiques aux fruits et légumes de consommer d'autres fruits ou légumes avec prudence, en pelant toujours les fruits et en observant l'apparition éventuelle de symptômes allergiques.

Il est recommandé de lire les étiquettes pour connaître chaque ingrédient des aliments préparés.

Il faut être conscient des réactions possibles aux pollens et au latex. Les légumes considérés comme les plus sûrs pour les personnes souffrant d'allergies aux LTP sont les carottes, les pommes de terre, les légumineuses et les poivrons.

Les vaccins contre l'allergie au pollen sont recommandés à des fins d'immunothérapie, car plusieurs études ont montré qu'ils pouvaient améliorer l'allergie aux fruits associés au pollen.

L'omalizumab est également recommandé pour inhiber ou diminuer la réponse allergique. Ce médicament est utilisé pour le traitement de l'asthme bronchique allergique sévère et de l'urticaire chronique.