Nettoyage des traînées

L'utilisation de la méthode d'écouvillonnage, en particulier lorsqu'elle est associée à d'autres méthodes de nettoyage, peut s'avérer très bénéfique pour réduire ou éliminer les résidus allergènes.

Les matériaux d'essuyage utilisés dans le cadre de cette méthode doivent être utilisés dans toutes les zones ou tous les équipements de l'usine susceptibles d'être entrés en contact avec des substances allergènes, tels que les zones de traitement, les machines d'emballage, etc.

Il n'est pas possible de nettoyer l'ensemble du processus de production principal, les mélangeurs, les machines d'emballage, les zones de fabrication, etc. en utilisant uniquement la technique de l'entraînement.

La nature et la quantité des substances d'entraînement utilisées dans le cadre de cette technique doivent être prises en compte et seules des substances inertes et non allergènes, telles que le sel, peuvent être utilisées.

Un lavage supplémentaire doit être effectué lorsque la substance d'entraînement utilisée n'est pas un ingrédient important pour la production suivante.

Pour les agents de transfert qui ont déjà été utilisés, il convient d'appliquer les mêmes procédures de sécurité que pour les allergènes d'origine, telles que l'identification, la manipulation et le stockage, car ce matériel de transfert peut potentiellement contenir l'allergène.

En fonction du contrôle des risques de chaque entité de fabrication de denrées alimentaires, le matériau de report utilisé pour le nettoyage d'une production donnée peut être utilisé comme ingrédient dans la production d'autres lots présentant des caractéristiques allergènes similaires.Par exemple, le sel utilisé pour le nettoyage d'un certain produit peut être utilisé comme ingrédient dans la p