Allergènes dans les légumineuses

Caractéristiques des allergies aux légumineuses :

• Les espèces qui provoquent le plus fréquemment des réactions allergiques dans la population espagnole sont les lentilles et les pois chiches.
• Les haricots sont les espèces qui provoquent le moins de cas de réactions allergiques.
• En Espagne, l'allergie aux légumineuses est plus fréquente chez les garçons que chez les filles.
• Les enfants sont plus touchés par l'allergie aux légumineuses que les adultes.
• Les allergènes présents dans les lentilles, les pois chiches, les pois, les fèves de soja et les lupins sont stables à la chaleur.

Certaines légumineuses peuvent augmenter leur indice d'allergénicité après la cuisson. Exemple : cacahuètes grillées.

Dans certains cas, le type de réactions allergiques aux légumineuses dépend de l'état dans lequel elles sont consommées, par exemple les haricots frais manquent de protéines (albumine) et les haricots mûrs sont riches en protéines. Caractéristiques des allergies aux légumineuses :

• Les légumineuses peuvent provoquer des réactions par inhalation, par exemple : certaines réactions allergiques au soja.
• Il existe une réactivité croisée entre certaines allergies aux légumineuses, par exemple les personnes allergiques aux arachides peuvent avoir des réactions au soja.
• Les grains ou les particules de différentes légumineuses ou de légumineuses et de céréales peuvent être mélangés en raison d'une contamination lors de la récolte ou d'erreurs dans l'industrie, les entrepôts ou les centres commerciaux.

Allergènes dans les légumineuses : les légumineuses sont riches en protéines, généralement des globulines et des albumines. Les composés responsables des réactions allergiques sont des fractions des protéines alimentaires. Exemple 1 : dans le cas des arachides, c'est un type de globuline (ara h 1 à ara h 8) qui provoque la sensibilisation.

Exemple 2 : dans le soja, 90 % des protéines sont des globulines et des albumines hydrosolubles, la fraction 2s2 étant identifiée comme la plus allergisante. Denrées alimentaires pouvant contenir des légumes secs : les légumes secs peuvent être utilisés comme denrées alimentaires transformées selon différentes méthodes ou comme ingrédients.

Principales méthodes de transformation des légumes secs :

• Les consommer crus, lorsqu'ils sont tendres. Exemple : haricots.

• Cuits dans des bouillons de légumes. Exemple : soja, lentilles, pois chiches, haricots, etc.

• Frits. Exemple : pois chiches, cacahuètes.

• Grillés. Exemple : cacahuètes.

• En conserve. Exemple : lentilles, pois chiches, haricots, etc.

• Sucreries. Exemple : cacahuètes.

Les arachides et les fèves de soja sont les légumineuses que l'on retrouve le plus souvent dans les aliments.

Produits, ingrédients et noms pouvant contenir des arachides :

• Gâteaux, glaces, chocolats.

• Sauces chili et curry.

• Huiles d'arachide.

• Confitures, nougats, etc.

• laits végétaux

• Pizzas.

• Céréales pour petit-déjeuner.

• Sauces et salades.

• Beurres.

Indications pour le traitement des allergies dues à la consommation de légumineuses ou d'aliments qui en contiennent. Les personnes allergiques aux légumineuses doivent éviter de consommer la légumineuse qui provoque la réaction, ainsi que les aliments qui en contiennent.

Les personnes allergiques aux arachides et au soja doivent prêter attention à l'étiquetage des produits manufacturés, car il s'agit des légumineuses les plus fréquemment présentes en tant qu'ingrédients dans les denrées alimentaires.

Les personnes allergiques au soja peuvent souffrir de crises d'inhalation et ne doivent donc pas séjourner dans des lieux fermés où de grandes quantités de soja sont traitées ou manipulées.

Vérifier soigneusement les légumineuses avant leur transformation, car des grains ou des particules de différentes légumineuses ou de légumineuses et de céréales peuvent être mélangés en raison d'une contamination lors de la récolte ou d'erreurs dans l'industrie, les entrepôts ou les centres commerciaux.