Vitamines et minéraux

Les micronutriments sont des substances dont l'organisme a besoin en petites doses pour réguler d'importants processus métaboliques et biochimiques. Les vitamines et les minéraux font partie de ce groupe.

Dans cette unité, nous expliquerons les fonctions spécifiques de chacun des principaux micronutriments, les aliments qui les contiennent, les quantités nécessaires à l'organisme pour être en forme et les effets que les carences et les surdosages peuvent avoir sur la santé du sportif.

Dans cette présentation, nous découvrirons les principales vitamines et minéraux dont notre corps a besoin, ainsi que leur classification et leurs caractéristiques les plus importantes. Nous verrons également quels sont les micronutriments auxquels nous devons prêter plus d'attention lorsque nous pratiquons un exercice physique intense au quotidien.

Les vitamines

Les vitamines sont des micronutriments organiques qui, avec d'autres éléments nutritionnels, agissent comme catalyseurs de tous les processus physiologiques, directement et indirectement. Les vitamines ne fournissent pas d'énergie à l'organisme, mais sans elles, celui-ci ne serait pas en mesure d'utiliser les éléments de construction et d'énergie fournis par les protéines, les glucides et les graisses.

En effet, si certaines peuvent être formées dans l'organisme (comme les vitamines K, B1, B12 et l'acide folique), leur quantité n'est généralement pas suffisante pour couvrir nos besoins, de sorte qu'elles doivent toutes être plus ou moins apportées par l'alimentation.

L'augmentation des besoins biologiques nécessite une augmentation de la consommation de vitamines, c'est pourquoi les sportifs et les personnes qui pratiquent régulièrement un exercice physique intense ont besoin d'un apport en vitamines plus important. Cet apport peut être atteint dans la plupart des cas si le sportif suit un régime alimentaire équilibré comprenant des aliments nutritifs tels que des fruits, des légumes, des légumineuses, des produits laitiers écrémés, du poisson, etc.

Classification des vitamines

Elles sont classées en deux groupes principaux selon les substances dans lesquelles elles sont solubles en deux groupes :

• Lipidolubles (A, D, E, K) : Ce sont des vitamines liposolubles, généralement transportées dans les graisses des aliments. Une alimentation déficiente en graisses apporterait de faibles taux de vitamines liposolubles, entraînant de graves troubles de la santé.
• Vitamines hydrosolubles (vitamines B et vitamine C) : il s'agit de vitamines hydrosolubles, contenues dans les compartiments aqueux des aliments. Ces vitamines sont facilement éliminées dans l'urine, elles ne s'accumulent donc pas dans l'organisme et un apport régulier est nécessaire pour rester en bonne santé.

Vitamines décrites et leur nom chimique

• Vitamine Nom chimique

• Vitamine A -Rétinol, carotène (provitamine A)

• Vitamine D - Cholécalciférol (D3), ergocalciférol (D2)

• Vitamine E - Tocophérol

• Vitamine K - Phylloquinone (K1), ménaquinone (K2)

• Vitamine B1 - Thiamine

• Vitamine B2 - Riboflavine

• Vitamine B3 ou PP - Niacine, acide nicotinique, nicotinamide, vitamine PP

• Vitamine B5 - Acide pantothénique

• Vitamine B6 - Pyridoxine, pyridoxal

• Vitamine B8 - Biotine

• Vitamine B9 - Folate

• Vitamine B12 - Cobalamines

• Vitamine C - Acide ascorbique

Les minéraux

Les minéraux sont des composés inorganiques que l'organisme tire de l'alimentation et qui jouent divers rôles structurels et régulateurs dans notre corps. Par exemple, le calcium, le phosphore et le magnésium :

• Le calcium, le phosphore et le magnésium sont des constituants des os et des dents.

• Le sodium et le chlore contrôlent la composition des fluides extracellulaires.

• Le potassium, le magnésium et le phosphore régulent la composition des fluides intracellulaires.
• Les minéraux tels que le fer, le zinc et le phosphore sont des composants essentiels des enzymes et d'autres protéines impliquées dans le métabolisme.

• Le zinc participe au fonctionnement du système immunitaire.

Les fonctions des minéraux dans l'organ