Cholestérol, santé et alimentation

Les opinions sur l'utilisation des graisses dans l'alimentation sont très influencées par l'idée de les associer uniquement aux effets négatifs sur l'organisme causés par la consommation excessive d'aliments frits, de snacks, de saucisses et de sucreries industrielles à base de graisses saturées et de graisses trans.

Il est donc logique que la première réaction des personnes mal informées soit d'éliminer toutes les graisses de l'alimentation ; mais cette décision, selon les experts, peut causer de nombreux problèmes de santé, c'est pourquoi ils recommandent un régime qui inclut des graisses saines dans de bonnes proportions.

Dans cette présentation, nous aborderons la relation entre le cholestérol, la santé et l'alimentation, y compris la manière de maintenir un taux de cholestérol adéquat et les types de graisses que les athlètes ne devraient pas inclure dans leur alimentation.

Qu'est-ce que le cholestérol ?

Le cholestérol est un composant lipidique essentiel pour notre organisme car il est un précurseur dans la synthèse de substances telles que la vitamine D et les hormones sexuelles ; il est également impliqué dans de nombreux processus métaboliques et est un composant important des membranes cellulaires. Le cholestérol est indispensable à la vie, mais lorsque son taux sanguin est trop élevé, il peut nuire à la santé.

Notre corps peut obtenir du cholestérol de deux manières :

• La plupart du cholestérol est produit par l'organisme dans le foie à partir des aliments consommés.
• Une plus petite quantité est obtenue directement à partir d'aliments d'origine animale (œufs de poule, cervelle, foie, mayonnaise, pâté, beurre, calamars, etc.) Les aliments d'origine végétale ne contiennent pas de cholestérol.

Comment le cholestérol est-il transporté dans l'organisme ?

Le cholestérol étant insoluble dans l'eau, il doit être transporté avec d'autres molécules appelées lipoprotéines, qui contiennent différentes protéines et transportent différentes quantités de lipides.

Les deux types de lipoprotéines les plus importants pour le transport du cholestérol dans l'organisme sont les suivants :

• Les lipoprotéines de basse densité (LDL).

• Les lipoprotéines de haute densité (HDL).

Lipoprotéines de basse densité (LDL) : elles circulent dans tout l'organisme en transportant le cholestérol et d'autres lipides, les rendant disponibles dans les tissus pour être utilisés. Lorsqu'il y a un excès de lipoprotéines de basse densité dans le sang, elles s'accumulent sur les parois des artères, formant des plaques qui affectent l'ensemble du système circulatoire. C'est pourquoi les lipoprotéines LDL sont connues sous le nom de "mauvais cholestérol".

Lipoprotéines de haute densité (HDL) : Elles jouent un rôle protecteur dans l'organisme en transportant l'excès de cholestérol des cellules vers le foie, contribuant ainsi à abaisser le taux de cholestérol sanguin. C'est pourquoi les HDL sont appelées "bon cholestérol".

Comment maintenir un taux de cholestérol adéquat dans l'organisme ?

Le maintien d'un taux de cholestérol sanguin adéquat dépend d'une part de la qualité des graisses consommées régulièrement dans l'alimentation et d'autre part de la quantité ingérée.

Pour atteindre un taux de cholestérol adéquat, il convient de tenir compte des suggestions suivantes :

• Consommer les quantités recommandées d'aliments riches en graisses polyinsaturées et monoinsaturées ; celles-ci ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol sanguin car elles réduisent le mauvais cholestérol (LDL) et augmentent le bon cholestérol (HDL). Ces graisses se trouvent dans les poissons gras, les noix et les huiles végétales (huiles d'olive, de tournesol, de soja, de maïs et de colza).
• Réduire la consommation de graisses saturées, car elles augmentent la synthèse du mauvais cholestérol, les lipoprotéines de basse densité (LDL), ce qui augmente le taux de cholestérol total dans le sang et favorise ainsi la formation de plaques dans le système circulatoire. Les aliments riches en graisses saturées sont le beurre, les viandes grasses, les œufs, le beurre et les autres produits laitiers entiers (glaces, fromages, etc.).
• Consommer moins de 300 mg de cholestérol par jour.
• Ne consommez pas régulièrement des aliments contenant des acides gras trans. Ces graisses réduisent le taux de bon cholestérol (HDL) et augmentent le mauvais cholestérol (LDL), ce qui entraîne une augmentation du cholestérol total, accélère le développement de l'athérosclérose et augmente le risque d'infarctus du myocarde.

Pour réduire la consommation d'acides gras trans, nous devrions consommer très occasionnellement les produits suivants : pâtisseries, snacks, chips, gâteau