Cuisson des aliments et des vitamines

L'un des moyens les plus courants d'obtenir les vitamines dont notre corps a besoin est l'alimentation. Une bonne consommation d'aliments équilibrés et riches en nutriments permet de répondre aux besoins énergétiques et nutritionnels dont notre corps a besoin pour fonctionner normalement. Le problème de l'acquisition de vitamines par l'alimentation se pose au moment où nous devons prendre la meilleure décision quant à la manière de les consommer : crus, bouillis, cuits à la vapeur, à l'étouffée, sautés, entre autres.

La façon dont nous mangeons nos fruits et légumes déterminera si la permanence des nutriments qu'ils contiennent est plus ou moins grande. Cela dit, il peut être difficile de préparer nos aliments et de protéger leurs nutriments si nous ne connaissons pas certaines bases. Au cours de ce guide, nous allons approfondir certaines notions de base sur ce sujet, afin que vous puissiez approfondir vos connaissances en matière de nutrition et les mettre au service de votre santé et de votre bien-être physique.

Impact de la cuisson sur la perte de vitamines

Les vitamines, en particulier les vitamines hydrosolubles, souffrent plus ou moins de la cuisson de nos aliments. Lorsqu'un légume est soumis à des températures élevées, nombre de ses nutriments sont dilués à tel point que l'on peut constater une perte allant jusqu'à 90 % d'entre eux. En principe, cela nous inciterait à consommer ce type d'aliments crus, mais la règle n'est pas si exacte et il faut tenir compte du fait que certains légumes ont une texture désagréable lorsqu'ils sont crus.

Il ne faut pas se décourager à l'idée que nos légumes perdent des nutriments à cause de la cuisson, l'essentiel est de savoir identifier les meilleures techniques pour réaliser cette cuisson.

Maintenir un point d'équilibre

En nutrition, l'équilibre joue un rôle fondamental, tout ne doit pas être le plus sain possible, il ne sert à rien de manger des carottes crues si on ne les aime pas et si on n'apprécie pas leur texture. Il y a des légumes qui sont exquis lorsqu'ils sont crus, favorisez leur consommation et combinez-les avec d'autres que vous aimez et qui nécessitent une cuisson.

Dans le cas des légumes qui nécessitent une cuisson pour améliorer leur goût, leur odeur ou leur mâche, évitez de les faire bouillir, de les rôtir longuement ou de les frire. Si vous parvenez à réduire, ne serait-ce qu'un peu, le temps d'exposition de vos légumes à la chaleur, vous réduirez considérablement l'impact de la chaleur sur la perte de vitamines.

Cuisson à la vapeur et sauté

La cuisson à la vapeur est un excellent moyen de donner du goût à vos légumes. La cuisson à la vapeur permet d'obtenir un degré de cuisson agréable sans soumettre