Vitamines (Ii)

Après avoir connu les principaux aspects nutritionnels des vitamines A et D, nous poursuivrons dans cette présentation avec l'étude des vitamines E, K, B1 et B2.

Vitamine E (tocophérol)

La vitamine E est un groupe de composés chimiques qui ont différentes fonctions dans l'organisme. Parmi ces composés, le ?-tocophérol (alpha-tocophérol) est la seule forme ayant une activité vitaminique présente dans l'alimentation.

Les sources naturelles de vitamine E ou ?-tocophérol sont principalement des graisses insaturées : huiles d'olive, de tournesol, d'arachide et de soja. Des quantités moindres de vitamine E se trouvent dans les céréales telles que le riz et le blé, les légumes à feuilles vertes tels que le brocoli et les épinards, le jaune d'œuf, le foie et les olives.

Fonctions de la vitamine E

• La principale fonction de la vitamine E est d'agir en tant qu'antioxydant dans les cellules, facilitant ainsi une bonne nutrition et la régénération des tissus.

• Elle participe activement à la réduction de l'agrégation plaquettaire, protégeant ainsi le système cardiovasculaire.

• Elle est impliquée dans la synthèse de systèmes enzymatiques qui modulent la formation de l'hémoglobine.

Conséquences des carences et des excès en vitamine E.

Carences : Les carences en vitamine E surviennent généralement chez les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l'intestin et de la maladie cœliaque. Les carences en vitamine E peuvent entraîner :

• La destruction des globules rouges et l'anémie.

• Une dégénérescence musculaire.

Excès : Il n'existe aucune preuve d'effets indésirables liés à une consommation excessive d'aliments riches en vitamine E. Toutefois, certains effets secondaires ont été documentés lors de la prise de doses très élevées de suppléments.

Vitamine K (phylloquinone, ménaquinone, ménadione)

Il existe trois groupes de substances liées aux fonctions de la vitamine K :

• La vitamine K1 (phylloquinone), la vitamine K2 (ménaquinone) et la vitamine K3 (ménadione).

• La vitamine K se trouve naturellement dans certains légumes (comme les épinards, le chou, la laitue et le chou-fleur), les céréales, les fruits, les viandes grasses, le foie et le fromage.

Fonctions de la vitamine K

• Elle intervient dans le métabolisme de certaines protéines liant le calcium, contribuant ainsi au bon développement des os.

• Elle est antihémorragique. Elle est nécessaire à la formation de la prothrombine, substance indispensable à la coagulation du sang.

• Elle intervient dans le transfert des protons et des électrons.

Conséquences des carences et des excès en vitamine K.

Carences : Les carences en vitamine K sont rares chez les personnes en bonne santé. Les effets des carences sont les suivants :

• Risque accru de saignements de nez, de saignements gastro-intestinaux et urinaires.

• Diminution de la densité minérale osseuse, ce qui augmente le risque de fractures.

Excès : la vitamine K n'est pas très toxique, il faudrait donc prendre de grandes quantités de suppléments pour souffrir d'effets indésirables. Avec la vitamine K, nous avons terminé l'étude des vitamines liposolubles, nous allons maintenant passer à l'étude des vitamines hydrosolubles.

Informations générales sur les vitamines hydrosolubles

Comme nous le savons déjà, les vitamines hydrosolubles se dissolvent dans l'eau, ce qui signifie qu'elles doivent être consommées quotidiennement car leur stockage dans l'organisme est minime. Elles sont donc également moins toxiques, mais il est toujours conseillé de consulter un médecin spécialiste avant de prendre un supplément.

Les vitamines hydrosolubles sont sensibles aux températures élevées, de sorte que lorsque les aliments sont soumis à une cuisson prolongée, un pourcentage important d'entre elles est perdu. Parmi les plus sensibles figurent les vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B6 et B9. Pour réduire les pertes à la cuisson, il est recommandé de cuire les aliments à la vapeur ou au micro-ondes.

Vitamine B1 (thiamine)

Il s'agit d'une vitamine hydrosoluble, insoluble dans l'alcool, qui appartient au complexe B. Elle est le mieux assimilée en présence d'eau. Elle est mieux assimilée en présence de vitamine C et d'acide folique (vitamine B9), mais l'alcool empêche le métabolisme normal de la thiamine.

La thiamine peut être apportée par une grande variété d'aliments d'origine animale et végétale :

• Les aliments d'origine végétale riches en thiamine sont : les céréales complètes (riz, blé et maïs), la levure, les légumineuses, les fruits à coque, les légumes et les fruits frais.

• Les aliments d'origine animale riches en thiamine sont : les abats, les viandes (porc et bœuf), le poisson, les abats et les œufs.

Fonctions de la vitamine B1

• Elle participe, avec les autres vitamines B, à la transformation de l'énergie des aliments en énergie musculaire et en chaleur.

• Elle apporte de nombreux bienfaits au système nerveux central, c'est pourquoi elle est étroitement liée à l'humeur d'une personne.

Conséquences d'une carence en vitamine B1

Les carences en vitamine B1 sont très rares, car de nombreux aliments en contiennent en quantités importantes. Les carences sont provoquées par des régimes très restreints et la consommation de boissons alcoolisées. Les symptômes qu'elles provoquent sont les suivants :

• fatigue musculaire, épuisement soudain, décrépitude et perte de force.

• Elle provoque des troubles du système nerveux central qui peuvent se manifester par de l'irritabilité, de la dépression, des oublis et un manque de concentration.

• Les carences graves entraînent le syndrome de Béribéri, qui se manifeste par des troubles neurologiques et musculaires et une insuffisance cardiaque congestive.

Vitamine B2 (riboflavine)

La vitamine B2 ou riboflavine est une vitamine jaune soluble dans l'eau. Elle est très sensible à la lumière du soleil.

Les aliments d'origine animale riches en riboflavine sont : les produits laitiers - lait, yaourt, fromage blanc - et les abats - foie, cœur et reins.

Les aliments d'origine végétale riches en riboflavine sont les légumes à feuilles vert foncé (poivrons verts, épinards, blettes, brocolis, etc.), la levure et les céréales complètes.

Fonctions de la vitamine B2

• Elle participe, avec les autres vitamines B, à la transformation de l'énergie contenue dans les aliments en énergie.

• En raison de sa fonction oxygénante, elle est essentielle à l'intégrité de la peau, des muqueuses, de la cornée et à une bonne vision.

• Elle est nécessaire à la production d'hormones.

Conséquences d'une carence en vitamine B2

Les carences en riboflavine dans l'organisme sont associées à des régimes alimentaires déséquilibrés, à l'alcoolisme et à des maladies telles que le diabète. Les carences peuvent se manifester par les symptômes suivants :

• Plaies aux commissures des lèvres, inflammation de la langue et sécheresse de la peau.Troubles oculaires, nervosité et dépression.

• Carie, fatigue musculaire et épuisement soudain,