Quels sont les aliments qui contiennent du gluten ?

La maladie cœliaque se caractérise par une intolérance au gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et leurs variantes. Par conséquent, tout aliment contenant l'une de ces céréales peut être problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Le cas de l'avoine est en cours d'étude. On ne sait pas encore si certaines de ses variétés sont toxiques pour un certain nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Quoi qu'il en soit, il a été constaté que l'avoine est facilement contaminée au cours de sa culture ou de sa transformation par d'autres céréales susceptibles de contenir du gluten, ce qui augmente le risque de consommation si elle n'est pas clairement certifiée sans gluten, c'est-à-dire si elle n'est pas de l'avoine pure.

Certains des aliments qui contiennent généralement du gluten sont décrits ci-dessous :

• Pain, gâteaux et produits de boulangerie : la plupart des produits de boulangerie, tels que le pain, les petits pains, les muffins et les croissants, contiennent du gluten. C'est le gluten qui donne à ces produits leur texture douce et moelleuse.

• Pâtes et céréales : la plupart des pâtes sont fabriquées à partir de blé et contiennent donc également du gluten.

• Produits laitiers : la plupart des produits laitiers, comme le lait et le fromage, ne contiennent pas de gluten. Toutefois, certains produits laitiers, comme les yaourts desserts et certains fromages fondus, peuvent contenir du gluten.

• Viande et poisson : la viande et le poisson frais ne contiennent pas de gluten. Toutefois, certains produits carnés transformés, tels que les saucisses et les saucissons, peuvent contenir du gluten.

• Légumes et fruits : la plupart des légumes et des fruits ne contiennent pas de gluten. Toutefois, certains produits transformés, tels que les sauces et les soupes, peuvent contenir du gluten.

L'omniprésence du gluten

La liste des aliments et des produits en général qui contiennent du gluten peut être très longue et variée, ce qui peut être déconcertant pour les personnes chez qui la maladie cœliaque vient d'être diagnostiquée ou pour celles qui souhaitent suivre un régime sans gluten. Dans de nombreux cas, les personnes atteintes de la maladie cœliaque consomment du gluten sans le vouloir.

L'utilisation du gluten est très polyvalente et économique pour l'industrie. Cela est dû à ses propriétés viscoélastiques et adhésives, qui confèrent aux produits une grande élasticité et une grande cohésion. Il peut être présent dans des produits peu évidents, par exemple : comme ingrédient dans les médicaments (y compris les compléments alimentaires et à base de plantes), dans les adhésifs, dans les bandages, dans les produits de toilette et les cosmétiques, dans les hosties, dans les aliments pour animaux, parmi beaucoup d'autres.

Il est nécessaire de prendre des précautions extrêmes pour éviter de toucher et d'ingérer involontairement du gluten. Il faut également veiller à ce qu'il n'y ait pas de contamination croisée lors de la préparation des aliments.

Autres aliments contenant du gluten

Il est important de savoir que de nombreux aliments transformés peuvent contenir du gluten, même s'ils ne semblent pas être fabriqués à partir de blé, d'orge ou de seigle. Il est donc important de lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires afin de s'assurer que l'on ne consomme pas de gluten sans le vouloir. En outre, les produits qui ne contiennent pas de gluten sont souvent étiquetés comme "sans gluten" ou "gluten-free".

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter tous les aliments contenant du gluten pour éviter les symptômes de la maladie. Certains aliments peuvent contenir des traces de gluten, de sorte que même une petite quantité de ces aliments peut poser problème.

Voici quelques autres exemples d'aliments contenant du gluten :

• La bière et les autres boissons alcoolisées à base d'orge, de seigle ou de blé.

• Sauces et condiments tels que la sauce soja, la moutarde, le ketchup et la mayonnaise, qui contiennent souvent du blé ou de l'orge.

• Les aliments frits et panés, car des farines contenant du gluten sont le plus souvent utilisées dans leur préparation.

• Les vinaigrettes, qui peuvent contenir du blé ou de l'orge sous forme de vinaigre ou dans le mélange d'ingrédients.

• Les sucreries, chocolats et confiseries, qui contiennent souvent du blé ou du seigle sous forme de farine ou d'amidon.

• Les céréales pour petit-déjeuner, qui sont souvent fabriquées avec du blé, de l'orge ou du seigle.

Une recommandation

Il est important de noter qu'il existe de nombreux aliments alternatifs qui ne contiennent pas de gluten, tels que le quinoa, le riz, la pomme de terre, le maïs, le tapioca et la farine de pois chiche, entre autres. Il existe également des produits sans gluten disponibles dans les magasins spécialisés, tels que des pains et des pâtes sans gluten, des biscuits et des produits de boulangerie.

Il est recommandé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de demander conseil à un professionnel de la santé ou à un nutritionniste pour s'assurer qu'elles reçoivent tous les nutriments nécessaires à un régime sans gluten sain et équilibré.