Additifs, ingrédients et aliments contenant du gluten

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle (et leurs variétés), qui peut provoquer des réactions négatives dans le système immunitaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il est essentiel d'éviter les aliments contenant cette protéine afin de rester en bonne santé et de prévenir les complications.

Il existe une grande variété d'aliments contenant du gluten. En effet, ils utilisent des additifs et des ingrédients contenant du gluten dans leurs préparations. Certains des plus courants sont décrits ci-dessous :

• Amidon modifié : l'amidon modifié est un additif alimentaire utilisé pour améliorer la texture et la consistance des aliments. Il est parfois dérivé du blé, il est donc important de vérifier l'étiquette pour s'assurer qu'il ne contient pas de gluten.

• Malt : le malt est un ingrédient utilisé dans le brassage de la bière et des boissons non alcoolisées, mais il peut également apparaître dans certains aliments transformés, tels que les sauces et les assaisonnements pour salades.

• Farineset mélanges de farines : la farine de blé est le principal ingrédient de la plupart des mélanges de farines. Les farines et les mélanges de farines contenant du gluten comprennent la farine de blé, la farine d'orge, la farine de seigle et la farine d'épeautre.

• Céréales : les céréales à base de blé, de seigle et d'orge (et leurs variétés) sont une source courante de gluten, en particulier les céréales pour petit-déjeuner.

• Pain et produits de boulangerie : le pain et les produits de boulangerie comptent parmi les aliments les plus courants contenant du gluten. Le blé est l'un des principaux ingrédients de la plupart des pains, gâteaux, biscuits, muffins et autres produits de boulangerie. La plupart des produits de boulangerie commerciaux contiennent du gluten.

• Pâtes : la plupart des pâtes du commerce sont fabriquées à partir de blé, ce qui signifie qu'elles contiennent du gluten. Toutefois, il existe aujourd'hui sur le marché de nombreuses options de pâtes sans gluten, fabriquées à partir d'ingrédients alternatifs tels que le riz, le maïs ou le quinoa.

• Bière : il s'agit d'une boisson alcoolisée non distillée, traditionnellement fabriquée à partir d'orge, ce qui signifie qu'elle contient du gluten, même si elle n'est pas alcoolisée.