La viande dans l'alimentation des carnivores

Cette leçon est consacrée à l'aliment principal du régime carnivore : la viande. Nous vous invitons à découvrir les différents types de viande, leurs propriétés et les précautions à prendre lors de leur consommation.

La viande que nous mangeons est principalement constituée des tissus musculaires de certains animaux. Il est important de noter que le terme viande, dans le domaine alimentaire, est plus une classification commerciale que biologique, car il n'inclut pas les animaux marins ni la viande humaine. Par exemple, dans les supermarchés, les viandes de mammifères, de volailles et de reptiles se trouvent dans le rayon des produits carnés, tandis que le poisson et les fruits de mer se trouvent dans un autre rayon.

L'industrie de la viande est celle qui génère le plus de revenus dans le secteur alimentaire. Malgré la controverse suscitée par ce produit et la tendance croissante au végétalisme, la consommation de viande continue d'augmenter dans le monde. Les études de marché indiquent que la croissance démographique pourrait conduire à la nécessité de trouver des solutions pour répondre à la demande de viande à l'avenir.

Types de viande

Dans cette leçon, nous examinerons la viande d'un point de vue commercial afin de vous aider à choisir les produits à inclure dans votre régime carnivore. Globalement, il existe deux grandes catégories de viande : la viande rouge et la viande blanche.

Viande rouge : cette classification fait référence à la viande de couleur rougeâtre à l'état brut, comme les mammifères tels que le bœuf, le sanglier, le taureau, le cerf et certains oiseaux tels que la perdrix, la caille et l'autruche. Bien que la plupart des volailles soient considérées comme des viandes blanches, l'oie et le canard constituent des exceptions.

Les classifications peuvent varier en fonction de l'âge de l'animal. Par exemple, le porc est classé comme viande rouge, mais le cochon de lait est considéré comme viande blanche. Il en va de même pour la viande de mouton, qui peut être classée différemment en fonction de la partie de l'animal et de la découpe appliquée.

La myoglobine, une protéine qui transporte l'oxygène dans les cellules musculaires, est responsable de la couleur rouge ou rose de la viande. Les mammifères tels que le porc et le bœuf contiennent entre 0,1 % et 0,3 % de myoglobine, tandis que la volaille, comme le poulet, n'en contient que 0,05 %.

Voici une liste des viandes rouges les plus populaires au niveau international :

• Viande de bœuf
• Viande de cheva l
• viande de porc
• Viande ovine : mouton, mouton, mouton, agneau

Les États-Unis sont le plus grand consommateur de viande rouge au monde, avec 20 % du total. Selon le ministère américain de l'agriculture, la consommation en 2019 était d'environ 60 millions de tonnes. En revanche, l'Union européenne a une forte consommation de viande bovine, qui devrait diminuer en raison des prix et de la faible rentabilité de cette activité. Selon la FAO, l'Espagne est le pays qui consomme le plus de viande dans le partenariat.

Viande blanche : comme mentionné ci-dessus, cette classification est basée sur la couleur de la viande crue. Bien qu'elles ne soient pas strictement blanches, elles sont beaucoup plus claires que les viandes rouges et on leur attribue des valeurs nutritionnelles supérieures. Elles comprennent le poulet, la dinde, la poule et le lapin, à l'exception du porc et de l'agneau dans certains cas.

Différences entre les viandes rouges et les viandes blanches

Outre leur couleur, déterminée par la myoglobine, ces viandes présentent des différences nutritionnelles importantes. Les viandes rouges ont tendance à contenir plus de graisses saturées, ce qui les rend plus juteuses mais moins recommandées pour une consommation fréquente. Elles ont également une teneur plus élevée en purines, ce qui peut accélérer l'augmentation de l'acide urique dans l'organisme. En revanche, les viandes blanches ont tendance à être moins caloriques et peuvent être considérées comme maigres en fonction de la coupe.

Propriétés et bienfaits de la viande

Source de protéines animales : C