Anti-nutriments

L'une des raisons les plus fréquentes pour lesquelles il est suggéré de suivre un régime carnivore est d'éviter les anti-nutriments ; ces composés ne sont pas très connus, mais il n'en va pas de même pour les nutriments. Alors que les nutriments sont indispensables au bon fonctionnement des êtres vivants, les anti-nutriments empêchent les nutriments d'être absorbés correctement.

Ces composés sont naturellement présents dans les aliments végétaux et les plantes. Contrairement à de nombreux animaux qui utilisent des stratégies pour se protéger des prédateurs, les plantes utilisent les antinutriments comme mécanisme de défense pour éviter d'être mangées par les insectes.

Principaux antinutriments

Si les antinutriments sont bénéfiques pour les plantes, ils sont en revanche néfastes pour l'organisme humain. Comme nous l'avons expliqué dans les leçons précédentes, le corps humain a besoin de macronutriments et de micronutriments pour fonctionner correctement, et il n'est évidemment pas positif de consommer des aliments contenant un composé qui bloque leur absorption. Nous expliquons ci-dessous quels sont les antinutriments les plus courants et où les trouver :

• Acide phytique : également appelé phytate, il se lie facilement aux minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer et le zinc. Il empêche alors leur absorption, ce qui peut entraîner un déficit nutritionnel, car il réduit les avantages de la consommation d'aliments sains tels que les légumineuses et les fruits à coque.

• Les lectines : cet antinutriment adhère aux parois intestinales, provoquant parfois de graves problèmes dans l'intestin. Comme les phytates, elles bloquent l'absorption de certains minéraux, notamment le phosphore, le fer, le calcium et le zinc. On les trouve dans une grande variété de légumineuses et de noix.

• Tanninostannins : Leur fonction est de donner de la couleur à certains fruits comme le raisin et les myrtilles, c'est pourquoi nous les ingérons à la fois par la consommation de ces aliments et de leurs dérivés. Leurs effets néfastes se concentrent sur l'empêchement d'une bonne digestion, les maux de tête et l'inflammation.

• Acides oxaliques : également connus sous le nom d'oxalates, ils provoquent des effets négatifs cumulés qui se traduisent par des brûlures dans la bouche et la gorge et des allergies ; ils sont également impliqués dans la formation de cristaux dans les reins. On les trouve dans des légumes comme la betterave, les épinards, les blettes et le chou-fleur, ainsi que dans les feuilles de thé et le chocolat.

• Saponines : bien que cet antinutriment soit censé avoir des propriétés bioactives qui réduisent la probabilité de certains cancers, comme beaucoup de ceux que nous avons vus, il bloque l'absorption de nutriments importants dans l'organisme.

• Avidine : ce composé se trouve dans les blancs d'œufs crus, et nous pouvons donc l'éradiquer en cuisant cet aliment. L'inconvénient de cet antinutriment est qu'il empêche l'absorption de la vitamine 8.

Moyens maison d'éviter ou de limiter la consommation d'anti-nutriments

Trempage prolongé : bon nombre des antinutriments mentionnés ci-dessus se trouvent dans la peau des fruits, des légumineuses et des légumes ; faisant partie de ces composés hydrosolubles, ils restent donc dans l'eau après un trempage prolongé. Pour les phytates, un temps de trempage de 12 heures est recommandé, de sorte que leur présence est réduite de près de 10 % ; pour les lectines, entre 6 et 18 heures, avec une réduction de 38 à 50 % de leur contenu ; d'autre part, si le même temps de trempage est appliqué aux aliments contenant des tanins, ceux-ci sont réduits jusqu'à 25 %.

Fermentation : Ce processus, en plus de limiter l'apport d'anti-nutriments lors de la consommation de légumes, apporte au légume des bactéries probiotiques très bénéfiques.

Germination : pour inverser le blocage de l'absorption des minéraux causé par les antinutriments, on peut faire germer des graines qui ont l'effe