Test immuno-adsorbant lié à l'enzyme (Test elisa)

La technologie ELISA s'est avérée être l'une des technologies les plus efficaces pour la détection des allergènes, en raison de sa sensibilité et de sa spécificité élevées, ainsi que de ses faibles niveaux en mg/kg pour la détection et la quantification des allergènes.

Cela en fait une méthode simple, relativement rapide, de haute qualité et à haut débit pour la détection et la quantification des allergènes.

C'est l'une des technologies les plus utilisées pour détecter et quantifier les substances allergènes dans les produits ou les aliments par les agences officielles de contrôle alimentaire et par l'industrie alimentaire dans leurs laboratoires.

Jusqu'à présent, deux kits ELISA ont été validés pour des matrices spécifiques :

• Arachide, qui peut être présente dans les glaces, les biscuits, le chocolat, les céréales, etc.

• Ce test est réalisé sous la direction de l'AOAC et du CCR de la CE, PARK ET al 2005, POMS ET al 2005.

• Noisettes qui peuvent être présentes dans les crèmes glacées, les biscuits, le chocolat, les céréales, etc. Il est placé sous la direction de l'Office fédéral allemand pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (BVL).

Cependant, les laboratoires alimentaires utilisent souvent de nombreux autres kits d'analyse. Il convient toutefois de noter que les tests ELISA présentent certains inconvénients : chaque test ne peut détecter ou quantifier qu'un seul allergène cible.

En d'autres termes, les dépenses en ressources sont très élevées pour les aliments susceptibles de contenir plusieurs substances allergènes, car un test ELISA distinct doit être réalisé pour la détection de chacun des allergènes présents.

En outre, de nombreuses sociétés proposent des kits d'anticorps dont les spécificités et les sensibilités pour la détection d'un allergène donné diffèrent quelque peu, de sorte que la réalisation d'un test ELISA avec différents kits peut donner des résultats divergents.

Un exemple de cette situation est le test du gluten, pour lequel les kits ELISA ont généralement tendance à produire des résultats divergents. Dans ce cas, la spectrométrie de masse (SM) peut être utilisée comme méthode alte