Spectrométrie de masse

La spectrométrie de masse (SM) permet la détection directe de protéines ou de peptides à un faible niveau, à l'instar des méthodes ELISA et PCR, ce qui devrait en faire l'une des méthodes les plus importantes et les plus largement utilisées dans un avenir proche, la positionnant comme une option de confirmation viable.

L'un des grands avantages de la technologie EM par rapport aux technologies de détection directe telles que les tests ELISA et PCR est qu'elle est capable d'analyser plusieurs allergènes en une seule analyse, une technique connue sous le nom de "SCREENING".

Un autre potentiel de cette méthode est la détection du poids, qui n'a qu'un impact mineur lors du traitement, contrairement aux méthodes basées sur les anticorps qui détectent la structure, laquelle a tendance à varier au cours du processus de transformation.

Lors de l'extraction de l'échantillon, les fragments de peptides sont clivés par l'enzyme trypsine et ces peptides sont identifiés pour une détection précise des allergènes.

Les peptides peuvent être fortement modifiés lors de l'analyse d'aliments hautement transformés, ce qui peut influencer l'identification des peptides et, par conséquent, la détection de la substance allergène.

Pour garantir la fiabilité des résultats analytiques, une vérification de la matrice doit être effectuée, comme pour les autres méthodes.

Les performances de la technologie EM sont très élevées, car le processus est généralement entièrement automatisé