Réactions non allergiques d'origine alimentaire

Les réactions alimentaires indésirables non toxiques comprennent les allergies, qui sont le résultat de réponses inappropriées du système immunitaire, et les intolérances, qui ne sont pas le fait du système immunitaire.

Origine des intolérances :

• Enzymatiques : elles surviennent lorsque l'organisme est déficient en certaines enzymes digestives.

• Pharmacologiques : elles surviennent lorsque des substances sont présentes dans l'aliment ou libérées par celui-ci.

• Métaboliques : elles sont dues à l'action de substances sur le métabolisme de l'individu.

• Indéterminées : elles sont dues à des causes inconnues.

Intolérance au lactose : le lactose est présent dans le lait de tous les mammifères dans des proportions comprises entre quatre et cinq pour cent ; il est connu sous le nom de sucre du lait.

Causes de l'intolérance au lactose : Chez certains individus, il existe un déficit plus ou moins important d'une enzyme digestive appelée lactase, qui se trouve dans l'intestin grêle et qui est responsable de la division du lactose. Lorsque le déficit en lactase fait que le lactose passe intact dans le gros intestin, les symptômes de l'intolérance au lactose apparaissent.

Caractéristiques de l'intolérance au lactose : Les symptômes apparaissent entre trente minutes et deux heures après l'ingestion d'un aliment contenant du lactose.

Les symptômes de l'intolérance chez les personnes ayant un faible taux de lactase se développent dans la plupart des cas lorsque de grandes quantités de lactose sont consommées. Une grande partie des personnes intolérantes au lactose peuvent consommer des quantités modérées de lait sans ressentir d'inconfort intestinal.

Traitement de l'intolérance au lactose : les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer de petites quantités de lactose sans ressentir de symptômes.

LA MALADIE CŒLIAQUE :

• Affectant les personnes génétiquement prédisposées, il s'agit d'un processus chronique qui touche plusieurs organes.

• Causes de la maladie cœliaque : Elle est due à une intolérance permanente au gluten, un groupe de protéines présentes dans le blé, l'orge, le seigle et les produits dérivés. Elle se caractérise par une réaction inflammatoire d'origine immunitaire au niveau de la muqueuse de l'intestin grêle, qui entrave l'absorption des macronutriments et des micronutriments.

Symptômes de la maladie cœliaque :

• Chez les enfants jusqu'à l'âge de deux ans, nausées, vomissements, diarrhée, perte de masse musculaire et de poids, troubles de la croissance.

• Chez les personnes âgées, la prévalence de la maladie cœliaque est de 75 % chez les femmes, l'incidence la plus élevée étant observée au cours de la troisième décennie de vie. Les symptômes sont les mêmes que dans les groupes d'âge plus jeunes, avec en plus une anémie ferriprive, causée par une carence en fer.

• Les symptômes apparaissent généralement lentement, ce qui rend parfois difficile l'identification de l'aliment responsable.

Traitement de la maladie cœliaque : maintenir un régime sans gluten tout au long de la vie, éliminant ainsi la présence de symptômes, l'anémie disparaissant avec le temps et les villosités intestinales se reconstituant.