Allergènes dans le poisson

Le poisson est un aliment riche en protéines et en minéraux essentiels, qui améliorent de nombreux indicateurs de santé. Il s'agit donc d'un élément très important du régime alimentaire. Sa consommation ne peut être favorable à l'ensemble de la population en raison du grand nombre de réactions allergiques que son ingestion provoque.

Caractéristiques des réactions allergiques au poisson :

• Les allergies au poisson peuvent être associées à ses propres protéines ou à la présence dans son organisme d'anisakis, des parasites qui peuvent provoquer des réactions allergiques.

• Les personnes allergiques aux poissons peuvent être sensibles à une seule famille ou à plusieurs familles de poissons.

• Seules certaines personnes allergiques au poisson sont également allergiques aux crustacés ; la réactivité croisée entre ces aliments n'a pas été démontrée.

• Les allergies au poisson peuvent être graves et évoluer vers un choc anaphylactique.

• Les patients asthmatiques courent un risque accru de développer des réactions graves.

Caractéristiques des réactions allergiques au poisson

• L'allergie au poisson peut durer des dizaines d'années, voire toute la vie.Il est possible, mais peu fréquent, que les bébés allaités développent des réactions allergiques au poisson si leur mère en ingère.

• En Espagne, les poissons qui provoquent le plus de réactions allergiques sont le coq de mer, le merlu et le merlan. L'espadon, le maquereau et le thon provoquent le moins de réactions.

• Les allergies au poisson peuvent apparaître à tout âge.

• Dans le cas des allergies au poisson, comme le thon, différentes méthodes de préparation peuvent modifier son allergénicité et favoriser sa tolérance. Certains individus tolèrent le thon en conserve, mais présentent des symptômes allergiques avec le thon frais.

• Dans de rares cas, des personnes peuvent avoir des réactions allergiques en mangeant de la viande d'animaux tels que des porcs ou des poulets qui ont été nourris avec de la farine de poisson.

• Les protéines présentes dans le poisson lors de la cuisson peuvent se répandre dans l'air et provoquer des réactions allergiques.

Composants allergènes du poisson : Les allergènes du poisson sont des protéines du sarcoplasme musculaire appelées parvoalbumines. Ces protéines sont spécifiques à chaque espèce.

Familles de poissons les plus consommées en Espagne :

• Condictrios : roussette et raie.

• Anguiliformes : anguille, congre.

• Cupleformes : sardines, anchois, saumon, truite.

• Scombriformes : permis, chinchard, thon blanc, thon rouge, maquereau, espadon.

• Gadiformes : cabillaud, merlan bleu, tacaud, merlu.

• Perciformes : baudroie, bar, rouget, mérou, dorade, dorade, dorade, dorade royale, dentiste.

• Pleuronectiformes : dorade, turbot, dorade rouge, sole.

• Scorpaeniformes : rascasse, poisson scorpion.

Produits alimentaires pouvant contenir du poisson :

• Soupes, pizzas, paellas, surimi.

• Vins et boissons alcoolisées clarifiés avec des queues de poisson.

• Poulets, porcs ou autres animaux nourris avec de la farine de poisson.

• Gélatines.

• Produits enrichis en oméga-3 provenant d'huile de poisson.

D'autres produits peuvent contenir des allergènes de poisson :

• Les médicaments sous forme de comprimés ou de suspensions de foie de morue.

• Les colles et adhésifs utilisés comme adhésifs pour les timbres et les reliures.

Traitement et recommandations pour les personnes souffrant d'allergie au poisson :

• Le traitement indiqué pour les personnes souffrant d'allergie au poisson est un régime strict sans poisson ni aliments contenant du poisson. Ils doivent éviter de s'exposer aux fumées de cuisson, car les protéines de poisson peuvent se répandre dans l'air et provoquer des réactions allergiques.

• Les personnes allergiques au poisson doivent éviter de manger d'autres espèces de poisson, car elles ne sont généralement pas allergiques à une seule espèce.

• Elles doivent éviter de se rendre dans des restaurants proposant du poisson, car elles risquent de manger des aliments contaminés par des résidus de poisson présents dans les huiles, les friteuses et les surfaces de traitement. Elles peuvent également réagir en inhalant des particules de vapeurs de cuisson.

• Il est recommandé aux personnes souffrant d'une allergie au poisson d'inclure dans leur régime alimentaire régulier de l'huile d'olive, des huiles de graines (tournesol, soja, maïs) et des noix (si elles sont tolérées) en quantités modérées, en raison de leur apport en acides gras insaturés, qui sont comparables aux graisses saines du poisson.