Analyse des risques pour le personnel

L'analyse des risques est généralement présentée sous forme de tableaux, qui doivent être établis en tenant compte de l'avis des experts qui fournissent leurs critères, sur la base de leur expérience et de bonnes informations sur le sujet, pour servir de guide aux opérateurs de l'industrie alimentaire dans la vérification de la performance du programme de gestion des risques liés aux allergènes.

L'utilisation du tableau doit être complétée par les critères des experts pour l'analyse de chaque produit, ligne ou installation du processus de production, leurs avis étant un instrument de base pour l'amélioration du programme de gestion du risque allergène.

Exemples d'aspects possibles à inclure dans les tableaux d'évaluation des risques. Points critiques :

• Exemple : élément critique de la production. Considérations relatives aux bonnes pratiques.
• Exemple : contamination des lignes voisines par les méthodes de nettoyage. Probabilités de contamination croisée.
• Exemple : évaluation objective de la possibilité d'une contamination croisée. Causes conduisant à une contamination croisée probable.
• Exemple : l' air comprimé utilisé pour le nettoyage répand des particules et contamine les lignes de production voisines. Description des allergènes possibles à l'origine de la contamination croisée.
• Exemple : particules d'arachide. Recommandation de mesures pour contrôler la contamination croisée.

• Exemple : changement de méthode de nettoyage, arrêt de l'utilisation de l'air comprimé. Un étiquetage avertissant de la présence d'allergènes ne serait pas nécessaire. Considérations sur les bonnes pratiques, basées sur les causes courantes d'erreur dans la gestion du risque allergène :

Élément critique : le personnel. Tous les employés sont formés et ont compris les programmes de contrôle des allergènes de l'usine :

• Les nouveaux employés reçoivent une formation sur les allergènes.

• Les nouveaux employés reçoivent une formation sur les allergènes. Les employés reçoivent une formation sur les allergènes spécifique à leur poste au moins une fois par an.

• Le programme de formation comprend une formation au contrôle des allergènes ainsi que d'autres aspects nécessaires à la bonne exécution de leurs tâches.

• Les connaissances et les compétences des employés en matière d'allergènes sont évaluées et vérifiées.

• Les dossiers de formation sont documentés et tous les dossiers sont à jour.

• Les employés qui n'ont pas reçu la formation obligatoire sont identifiés et font l'objet d'un suivi pour s'assurer qu'une formation est dispensée.

• Les ingénieurs du projet et de l'usine, le personnel de maintenance et les représentants de la qualité ont été formés à la conception hygiénique, afin d'en tenir compte lors de la conception d'équi