Généralités sur le système haccp

Les allergènes dans les aliments peuvent être présents intentionnellement dans la recette ou involontairement en raison d'une contamination croisée due à la manipulation des matières premières et des ingrédients tout au long du processus de production, de la ferme à la table.

Pour gérer efficacement le risque de présence d'allergènes dans les aliments, l'ensemble du processus doit être soigneusement pris en compte. Les systèmes d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) facilitent l'identification des risques potentiels liés aux allergènes et permettent d'évaluer si les systèmes actuels sont capables, dans des conditions normales de fonctionnement et de bonnes pratiques de production, de gérer les risques potentiels.

Cette analyse doit être effectuée dans le cadre du système de sécurité alimentaire et de qualité du fabricant et doit être réalisée par des experts qualifiés, tels que les membres des équipes HACCP.

Selon la légis