Exigences relatives aux matrices alimentaires

Les matrices alimentaires influencent considérablement les résultats de l'analyse. Les procédures d'échantillonnage et les méthodes utilisées pour l'analyse dépendent généralement des informations relatives à la matrice.

Les échantillons composés de plusieurs ingrédients aux caractéristiques différentes sont plus difficiles à manipuler, alors que les échantillons liquides sont généralement considérés comme homogènes ou faciles à homogénéiser par agitation.

Les barres de céréales, par exemple, peuvent présenter une distribution inégale des allergènes dans un seul composant, car elles sont généralement composées de différents ingrédients dispersés. Elles doivent donc être soigneusement homogénéisées avant que les échantillons ne soient prélevés pour analyse.

Il arrive que certains types d'analyse donnent des résultats faussement positifs ou négatifs, en raison de la présence de certains composants dans la matrice qui la rendent impropre à l'analyse.

Il s'agit par exemple des tanins ou des polyphénols, qui peuvent masquer la présence d'allergènes. Dans d'autres cas, les résultats peuvent être faussement positifs en raison de la présence de composés très similaires à la substance allergène détectée.

D'autres composants peuvent affecter les résultats, ceux qui présentent des valeurs d'acidité élevées peuvent endommager l'ADN et empêcher la détection de l'ADN, et les protéines allergènes peuvent toujours être présentes. Selon le processus, un niveau élevé de sucre peut perturber l'extraction de l'ADN.

L'éthanol, s'il est présent, peut entraîner des résultats faussement négatifs, car il dénature les anticorps. Il est donc fortement recommandé de fournir toutes les informations sur la composition de l'échantillon avant l'analyse afin que le laboratoire puisse choisir la méthode d'analyse appropriée. L'idéal serait toutefois que le laboratoire reçoive du fabricant un échantillon exempt d'allergènes de la matrice alimentaire contenant l'allergène, vérifié par une autre méthode, afin que le laboratoire puisse valider la préparation et la détection de l'échantillon.

Un moyen efficace et i