Allergènes dans d'autres produits et ingrédients

L'industrie alimentaire utilise des matières premières qui sont ajoutées aux aliments au cours du processus de production, dans le but d'améliorer la qualité finale du produit. Ces éléments comportent également de nouveaux risques, car ils intègrent des ingrédients qui peuvent contenir des substances allergènes ayant un impact majeur sur la santé de la population.

Parmi la liste des produits utilisés comme ingrédients, qui contiennent des substances capables de provoquer des réactions alimentaires, on trouve : le céleri, la moutarde, les graines de sésame, les sulfites et les lupins, entre autres.

Céleri : caractéristiques des réactions allergiques au céleri :

• L'allergie au céleri cru est considérée comme l'allergie végétale la plus fréquente dans certaines régions.

Le céleri appartient à la famille des ombellifères, qui comprend également la carotte, le persil et le fenouil. Il contient un allergène appelé (api g1), qui est similaire à celui du pollen de bouleau, de sorte que les personnes sensibles à l'un des éléments de la famille, ou au pollen de bouleau, peuvent être sensibles au céleri et vice versa.

Les allergies au céleri peuvent apparaître à tout âge. Les symptômes commencent généralement par des éruptions cutanées et une dermatite de contact, et peuvent devenir plus complexes avec un œdème de Quincke, des douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhées. Plus rarement, un choc anaphylactique peut se produire. Les allergènes du céleri sont thermostables et conservent donc leurs propriétés après la cuisson. Aliments dans lesquels le céleri peut être présent :

• Soupes et crèmes de légumes.

• Salades et mélanges de légumes.

• Vinaigrettes et sauces.

• Gelées.

Traitements et recommandations :

• Éviter de manger du céleri et d'autres produits contenant du céleri.

• Vérifier attentivement les étiquettes des produits industriels.

Moutarde : Caractéristiques des réactions allergiques à la moutarde :

• Les allergies à la moutarde se caractérisent par une intensité et une prévalence élevées des symptômes.

Des réactions peuvent survenir lors de l'ingestion de petites quantités, des éruptions cutanées, de l'urticaire, des difficultés respiratoires, une congestion nasale, des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, des vertiges, un gonflement de la gorge, du visage et de la bouche. Dans les cas les plus graves, un choc anaphylactique peut se produire.

Les personnes allergiques à la moutarde peuvent également être allergiques au soja et aux pois, car ceux-ci contiennent des albumines homologues à l'allergène syn-1 présent dans la moutarde.

Aliments dans lesquels la moutarde peut être présente :

• Sauce d'accompagnement pour les saucisses, les hamburgers et les sandwichs.
• Dans la mayonnaise, le ketchup, le curry et la vinaigrette.
• Diverses sauces et vinaigrettes.

Traitement et recommandations :

• Ne pas la consommer sous toutes ses variantes (grains, feuilles, sauces), ni en quantités insignifiantes.
• La moutarde est utilisée comme épice dans de nombreux produits apparemment inoffensifs, il faut donc faire attention aux ingrédients alimentaires.

Graines de sésame : Caractéristiques des réactions allergiques aux graines de sésame :

• Les allergies au sésame provoquent une rougeur de la peau, une dermatite de contact, de l'urticaire, une rhinite allergique, de l'asthme, une dermatite atopique et de l'hypotension.

Les substances allergènes contenues dans le sésame restent stables après la cuisson. Les personnes allergiques au sésame sont souvent sensibles aux noisettes, noix, châtaignes, pistaches et amandes.

Aliments dans lesquels des graines de sésame peuvent être présentes :

• Produits de boulangerie.

• biscuits

• sauces

• Huiles.

Traitements et recommandations :

• Éviter la consommation de sésame et de produits contenant du sésame.

• Lire les étiquettes, notamment celles des pains et biscuits de toutes sortes, car le sésame fait souvent partie des ingrédients.

• Les étiquettes des produits cosmétiques doivent également être lues, car elles contiennent souvent des traces de sésame, qui peuvent provoquer des réactions de contact.

Les sulfites : Les sulfites sont un groupe de substances dérivées du soufre, qui sont utilisées dans l'industrie alimentaire comme additifs, principalement pour les raisons suivantes :

• Prolonger la durée de conservation des denrées alimentaires.

• Les protéger contre le développement de bactéries, de moisissures et de levures.

• Maintenir la couleur des denrées alimentaires.

• empêcher l'oxydation des huiles et des graisses.

• Les sulfites sont identifiés sur les étiquettes par des numéros e, allant de e220 à e228.

Caractéristiques des réactions aux sulfites :

• Les réactions aux sulfites sont des manifestations d'intolérance alimentaire, car elles n'impliquent pas le système immunitaire, comme dans le cas des allergies.
• Les réactions aux sulfites sont dues à l'intolérance de certains individus aux composés chimiques qui constituent les sulfites.
• L'intolérance aux sulfites peut provoquer de l'urticaire, des démangeaisons, des éternuements et un écoulement nasal. Ces symptômes ne sont généralement pas graves.
• Les sulfites peuvent provoquer des réactions plus graves chez les patients sensibles aux sulfites qui souffrent d'asthme ou qui sont allergiques à l'aspirine.

Aliments dans lesquels les sulfites peuvent être présents :

• Légumes frais et salades.

• Fruits de mer et poissons.
• Aliments déshydratés.
• Pommes de terre bouillies et frites.
• Aliments en conserve en général.
• Saucisses et viandes pour hamburgers.
• Biscuits, pains et gâteaux.
• Vins, bières, cidres et vinaigres.

Traitements et recommandations :

• Évitez de consommer des aliments susceptibles de contenir des sulfites. Lisez attentivement les étiquettes pour éviter de consommer des produits dont les ingrédients contiennent l'un des numéros e suivants : e220 ; e221 ; e222 ; e223 ; e224 ; e225 ; e226 ; e227 ; et e228.
• Éviter la consommation de vins, de bières et de produits en conserve.

Lupins : Caractéristiques des réactions allergiques aux lupins :

• Le lupin peut provoquer des réactions par ingestion et aussi par inhalation de la farine.
• Les symptômes de l'allergie au lupin provoquée par l'ingestion sont l'urticaire, la rougeur des lèvres, et peuvent même provoquer des troubles digestifs tels que des vomissements.
• L'inhalation de farine de lupin peut provoquer des rhinites, de l'asthme et une irritation de la conjonctive.
• Le lupin appartient à la même famille que les arachides, de sorte que les personnes allergiques aux arachides peuvent également être allergiques au lupin et vice versa.