Denrées alimentaires d'origine végétale et animale

Aliments d'origine végétale : Ils manquent de rétinol et de vitamines B12 et D. Les glucides de certains aliments tels que :

• Les lentilles, le blé, le maïs, les pommes de terre et le riz se trouvent surtout sous forme d'amidon (polysaccharide constitué de molécules de glucose dissemblables).

• Les cerises, les raisins, les bananes, la canne à sucre ou la betterave sucrière sont accumulés en mono- et disaccharides ou sucres simples.

• Dans les pois ou le maïs, les glucides se trouvent sous forme de sucres qui se transforment en amidon lors de la maturation.

Le goût sucré des carottes s'estompe avec le temps car leur teneur en sucre diminue. En revanche, l'amidon des fruits non mûrs tels que les bananes, les pommes ou les poires se transforme en sucre au fur et à mesure qu'ils mûrissent, ce qui donne un aliment sucré et agréable au goût.

Les groupes suivants sont considérés comme des aliments d'origine végétale :

• Céréales et dérivés.

• Légumes et fruits.

• Légumineuses.

• Huiles et graisses culinaires ou visibles.

• Sucres et sucreries.

Aliments d'origine animale : Les aliments d'origine animale fournissent des protéines de haute qualité car ils contiennent presque tous les acides aminés essentiels à la formation des protéines de l'organisme. En général, ils contiennent pratiquement tout. À l'exception de la vitamine C, de l'acide folique et des carotènes, que l'on trouve en petites quantités. Ils manquent de glucides (à l'exception du lait) et de fibres. Et, contrairement aux aliments végétaux, ils contiennent du cholestérol, du rétinol, des vitamines d et b12.

Les groupes suivants sont considérés comme des aliments d'origine animale :

• Le lait et les produits laitiers.

• Œufs.

• Viande et sous-produits de la viande.

• Poissons et fruits de mer.