Exigences minérales

Les minéraux, comme les vitamines, ne fournissent pas d'énergie à l'organisme et, bien qu'ils soient nécessaires en très petites quantités, ils jouent des rôles régulateurs importants et font partie de la structure de nombreux tissus. Parmi leurs missions essentielles, on peut citer les suivantes :

• Le sodium et le chlore contrôlent la composition des fluides extracellulaires.

• Le calcium, le phosphore et le magnésium sont des constituants des os et des dents.

• Le fer, le zinc et le phosphore sont des constituants des enzymes et d'autres protéines impliquées dans le métabolisme.

• L'iode est un constituant essentiel de la thyroxine, la principale hormone sécrétée par la glande thyroïde.

La biodisponibilité des minéraux chez les personnes âgées est compromise chez de nombreux individus en raison de changements physiologiques, d'un apport alimentaire réduit, d'une prévalence accrue de maladies chroniques, d'interactions médicamenteuses et de la consommation de substances toxiques telles que l'alcool et le tabac. Tous ces facteurs peuvent entraîner une augmentation des besoins en certains minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le potassium et le sélénium.

Besoins quotidiens en minéraux

Calcium (ca) : l'absorption du calcium diminue avec l'âge et le mécanisme de compensation par réabsorption rénale est déprimé chez les personnes âgées, de sorte que des déficits apparaissent souvent à ce stade de la vie. Le maintien d'un apport adéquat en calcium et en vitamine D peut réduire la déminéralisation osseuse et l'incidence des fractures chez les personnes âgées.

Quantités recommandées : les apports quotidiens en calcium sont estimés à 1200 mg (milligrammes) chez les hommes et les femmes de plus de 60 ans. Fonction :

• Il fait partie des dents et des os.

• Avec le potassium et le sodium, il régule la contraction musculaire.

• Il est nécessaire à la coagulation du sang.

Conséquences des carences : elles entraînent une déminéralisation du squelette, augmentant le risque d'ostéoporose chez les personnes âgées ; un trouble qui favorise l'apparition de fractures dues aux coups et aux chutes.

Conséquences des excès : des apports supérieurs aux recommandations n'ont été observés que chez des patients ayant pris des suppléments. Les effets sont les suivants :

• Constipation.

• Troubles rénaux et calculs rénaux.

• Interférence avec l'absorption d'autres minéraux, tels que le fer et le zinc.

Aliments contenant du calcium : les principales sources de calcium sont le lait et ses dérivés, mais on en trouve également dans les sardines, les anchois, les légumes, les noix, les légumineuses et les aliments enrichis. Il est recommandé de réduire la consommation d'alcool et de café, qui inhibent son absorption.

Phosphore (P) : c'est le deuxième minéral le plus abondant dans l'organisme, il est nécessaire à l'activation de nombreuses enzymes et vitamines du groupe B, il participe au métabolisme énergétique. Sa carence est rare à tous les âges de la vie, car il est présent dans de nombreux aliments. L'équilibre entre les apports en phosphore et en calcium doit être respecté, une prise excessive de compléments calciques pouvant inhiber l'absorption du phosphore.

Quantités recommandées : les apports journaliers en phosphore sont estimés à 700 mg (milligrammes) chez les hommes et les femmes de plus de 60 ans. Fonction :

• Il est essentiel au métabolisme osseux.

• Il fait partie des cellules et est un constituant du matériel génétique (ADN et ARN), de certains glucides, lipides et protéines.

• Elle est nécessaire à l'activation de nombreuses enzymes et vitamines b.

• Il est impliqué dans le métabolisme énergétique.

Conséquences d'un excès : peut réduire le taux de calcium et augmenter la perte osseuse si l'apport en calcium est faible.

Aliments contenant du phosphore (P) : viandes, lait, œufs, céréales complètes et noix.

Magnésium (mg) : Environ la moitié du magnésium contenu dans l'organisme se trouve dans l'os, dont il constitue un réservoir et participe à sa bonne minéralisation. Le reste se trouve dans les muscles et les tissus mous. Les carences en magnésium sont dues à des processus qui inhibent son absorption intestinale ou altèrent la fonction rénale, comme l'alcoolisme chronique ou la malnutrition protéino-calorique.

Quantités recommandées : les apports journaliers en magnésium sont estimés à 350 mg (milligrammes) et 300 mg (milligrammes) respectivement chez les hommes et les femmes de plus de 60 ans. Fonctions :

• Intervient dans le métabolisme des glucides.

• Avec le calcium, il participe à la contraction musculaire et à la coagulation du sang ; le calcium favorise ces processus et le magnésium les inhibe.

• Il intervient dans la contraction et la transmission nerveuse.

Conséquences des carences en magnésium (mg) :

• Elles provoquent des spasmes musculaires et des contractures.

Aliments contenant du magnésium (mg) : On le trouve principalement dans les aliments végétaux tels que les noix, les légumes et les légumineuses. On le trouve également dans les mollusques et les crustacés. La consommation d'eau à forte teneur en magnésium contribue également à augmenter l'apport. Fer (fe) : l'absorption du fer n'est pas significativement réduite chez les personnes âgées. Les carences sont dues à un apport alimentaire insuffisant, à des pertes dues à des hémorragies intestinales, à une hernie hiatale ou à une malabsorption due à la prise de médicaments antiacides.

Quantités recommandées : les apports quotidiens en fer sont estimés à 10 mg (milligrammes) chez les hommes et les femmes de plus de 60 ans. Fonction :

• Il entre dans la composition de l'hémoglobine, la protéine responsable du transport du dioxygène des organes respiratoires vers les tissus.

• Il fait également partie de la myoglobine, la protéine responsable du stockage de l'oxygène dans les muscles.

• Il agit comme cofacteur pour de nombreuses enzymes impliquées dans les réactions de réduction-oxydation dans l'organisme.

Conséquences de la carence en fer : La carence en fer est l'une des carences nutritionnelles les plus répandues dans le monde, provoquant une anémie principalement chez les enfants, les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes et les personnes âgées. Lorsque l'alimentation ne fournit pas suffisamment de fer, les réserves de fer diminuent progressivement, ce qui conduit finalement à une anémie ferriprive, provoquant fatigue, vertiges et maux de tête, entre autres symptômes.

Aliments contenant du fer: le fer est mieux absorbé dans les aliments d'origine animale. Exemples : abats, viande rouge, poisson, volaille. Les noix et les légumineuses contiennent également du fer. La combinaison d'aliments riches en fer avec des aliments contenant de la vitamine C, comme le citron, augmente l'absorption du fer. Zinc (zn) : pratiquement toutes les cellules contiennent du zinc, mais les concentrations les plus élevées se trouvent dans les os, la prostate et les yeux.

Quantités recommandées : les apports journaliers en zinc sont estimés à 15 mg (milligrammes) chez les hommes et les femmes de plus de 60 ans. Fonctions :

• Intervient dans les sens du goût, de l'odorat et de la vision.

• Facilite la cicatrisation des plaies.

• Il a une action antioxydante.

Conséquences d'une carence en zinc : la carence en zinc nuit au système immunitaire et peut entraîner la chute des cheveux, des diarrhées, des lésions oculaires et cutanées, une perte d'appétit, une perte de poids, une altération de la cicatrisation des plaies et des anomalies de l'odorat et du goût.

Aliments contenant du zinc : le zinc est présent dans un grand nombre d'aliments, principalement associé à des protéines telles que la viande rouge, le poisson, le lait et les légumineuses. Une alimentation trop riche en fibres peut limiter son absorption. Sodium (AN) : il est présent dans tous les fluides corporels. Il intervient dans l'équilibre acido-basique et hydroélectroly