Cours en ligne sur les allergènes et les intolérances alimentaires - allergenes

Si vous travaillez dans l'industrie alimentaire ou si vous souhaitez simplement prendre soin de votre santé et de celle de vos proches, il est important de connaître les allergènes alimentaires. Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes et que l'on retrouve dans de nombreux aliments courants tels que le blé, le lait, les œufs et les fruits à coque.

Dans notre cours en ligne sur les allergènes, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur ces composants alimentaires dangereux, y compris comment les identifier, prévenir la contamination croisée et comment traiter une réaction allergique. Que vous travailliez dans un restaurant ou que vous souhaitiez simplement assurer la sécurité de votre famille, ce cours est indispensable à toute personne désireuse d'en savoir plus sur la sécurité alimentaire et la prévention des allergies.

N'attendez plus pour élargir vos connaissances sur ce sujet important et améliorer la qualité de vie des personnes qui vous entourent - inscrivez-vous dès aujourd'hui à notre cours sur les allergènes et devenez un expert en sécurité alimentaire !

COURS D'INTRODUCTION AUX ALLERGÈNES. LONGUEUR TOTALE:

• Introduction

RÉACTIONS INDÉSIRABLES AUX ALIMENTS. DURÉE TOTALE:

• Types de réactions indésirables aux aliments

• Allergies alimentaires

• Allergènes

• Classification des allergies

• Réactions non allergiques aux aliments

• Symptômes courants des allergies

DIAGNOSTIC ET TRAITEMENT. DURÉE TOTALE:

• Diagnostic des allergies, première étape

• Diagnostic des allergies, deuxième phase

• Diagnostic des allergies, troisième étape

• Traitement des allergies

des allergènes dans l'alimentation. DURÉE TOTALE:

• Allergènes dans les œufs

• Allergènes dans le lait

• Allergènes dans le poisson

• Allergènes dans les crustacés

• Allergènes dans l'anisakis

• Allergènes dans les légumineuses

• Allergènes dans les céréales

• Allergènes dans les légumes et les fruits

• Allergènes dans les fruits à coque

• Allergènes dans d'autres produits et ingrédients

allergènes dans le caoutchouc naturel. LONGUEUR TOTALE:

• Caractéristiques

• Objets fréquemment utilisés fabriqués en latex

• Personnes exposées à des risques accrus du fait de l'utilisation du latex

• Indications pour le traitement des allergies dues au contact avec le latex.

LES MODALITÉS DE GESTION DES RISQUES. DURÉE TOTALE:

• Généralités

• Ressources humaines

• Gestion des risques liés aux fournisseurs

• Manipulation des matières premières dans le processus de production

• Équipement technique et conception des zones de travail

• Processus de production

• Information des consommateurs

• Changements dus à la remise à neuf ou au développement de nouveaux produits

• Système d'enregistrement et de documentation

Analyse des risques et maîtrise des points critiques [HACCP]. DURÉE TOTALE:

• Généralités

• Caractérisation des risques liés à la présence d'allergènes

• Étapes de la caractérisation des risques

• Reconnaître les allergènes possibles présents dans les locaux.

• Identifier tous les contacts croisés possibles

• Évaluation des problèmes détectés

• Évaluer le risque lié aux allergènes et aux contacts croisés

• Évaluer les mesures de contrôle

• Évaluer les exigences en matière de communication avec les consommateurs

• Analyse des risques pour le personnel

• Analyse des risques liés aux matières premières

• Analyse des risques liés à la production

• Analyse des risques liés à l'emballage

• Analyse des risques liés aux produits

• Analyse des risques de la documentation

• Recommandations de réduction des risques [I]

• Recommandations de réduction des risques [II]

• Recommandations de réduction des risques [III]

APPLICATION DES TECHNIQUES ANALYTIQUES. DURÉE TOTALE:

• Généralités

• Conditions de laboratoire

• Exigences relatives aux matrices alimentaires

• Aspects liés à l'échantillonnage

• Utilisation de la technologie en fonction de l'objectif

• Test immuno-enzymatique [test Elisa]

• Dispositif à flux latéral [bandelette réactive]

• Méthodes de détection de l'ADN

• Spectrométrie de masse

NETTOYAGE DES ZONES DE TRANSFORMATION DES ALIMENTS. DURÉE TOTALE:

• Caractéristiques

• Exigences pour un nettoyage efficace

• Nettoyage humide

• Nettoyage à sec

• Nettoyage par dragage

• Examen et contrôle de l'activité de nettoyage

• Validation des actions de nettoyage

• Éléments pour l'élaboration d'un plan d'étude de validation

• Exigences en matière de validation physique

• Exigences en matière de validation analytique

L'ÉTIQUETAGE DES DENRÉES ALIMENTAIRES. DURÉE TOTALE:

• Exigences générales en matière d'étiquetage

• Règlement européen n° 1169/2011

• Article 9, paragraphe 1, point C Liste des mentions obligatoires

• Article 21 Étiquetage des substances allergènes

• Article 36, paragraphe 3, point A] Étiquetage facultatif ["peut contenir"] Article 44 Étiquetage des substances allergènes

• Article 44 Étiquetage des allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées

• ANNEXE II: Denrées alimentaires allergènes ou provoquant des intolérances

• Aspects du règlement [CE] n° 41/2009

• Aspects de la directive 2009/39/CE

• Aspects du règlement [UE] n° 1169-2011

LES ACTIONS DES TRAVAILLEURS DE L'INDUSTRIE. DURÉE TOTALE:

• Actions de gestion du risque allergène.

RÈGLES GÉNÉRALES DE PRÉVENTION DU COVID. DURÉE TOTALE:

• Règles d'hygiène personnelle

• Règles d'hygiène des lieux de travail

• Règles d'organisation du processus de production

• Article 21 Étiquetage des substances allergènes

• Protocole de prise en charge des personnes présentant des symptômes [COVID]

• Protocole de détection d'un cas dans l'établissement

• Mesures de protection des parties communes

• Mesures de protection des zones commerciales

• Mesures visant à maintenir les niveaux d'approvisionnement requis

DOCUMENTATION SUPPLÉMENTAIRE

• Documentation finale