Aliments à éviter en cas d'intolérance aux acides aminés - allergenes

L'intolérance aux amines est une condition dans laquelle le corps ne métabolise pas correctement certaines molécules présentes dans les aliments, telles que l'histamine, la tyramine et la sérotonine. Cela peut être dû à des déficiences enzymatiques, comme celle de l'enzyme diamine oxydase [DAO], qui est responsable de la dégradation de l'histamine dans l'organisme. Ce problème peut se manifester par des maux de tête, des troubles digestifs, des réactions cutanées ou encore des vertiges, entre autres symptômes.

Aliments riches en histamine et autres amines

De nombreux aliments contiennent des amines, mais des niveaux élevés d'histamine et de tyramine sont particulièrement problématiques pour les personnes intolérantes. Les aliments les plus riches en histamine sont les suivants:

• Les produits fermentés tels que les fromages affinés, les yaourts, le kéfir et les sauces telles que la sauce soja.

• Les viandes transformées ou salées, telles que le salami, le jambon et les saucisses.

• Les boissons alcoolisées, en particulier le vin rouge et la bière.

• Les poissons en conserve ou fermentés, tels que le thon, les sardines et les anchois en conserve.

• Les légumes tels que les tomates, les épinards et les aubergines.

En outre, certains aliments libérant de l'histamine, tels que les agrumes, les fraises et le chocolat, peuvent aggraver les symptômes. Les aliments qui bloquent l'activité de la DAO, comme l'alcool et le thé noir ou vert, doivent également être évités.

Comment gérer l'intolérance aux amines ?

Pour traiter l'intolérance, un régime alimentaire spécifique est recommandé. Un régime pauvre en histamine consiste à éviter les aliments fermentés, en conserve ou transformés et à privilégier les produits frais. D'autres stratégies sont possibles:

• Prendre des suppléments qui renforcent l'activité de la DAO, tels que la vitamine B6, la vitamine C, le cuivre et le zinc.

• Éviter l'utilisation de médicaments qui interfèrent avec l'enzyme DAO.

• Mettre en œuvre un régime d'élimination pour identifier les aliments déclencheurs spécifiques.

Aliments recommandés

Bien que les restrictions soient importantes, certains aliments sont généralement sans danger pour les personnes atteintes de cette maladie:

• Viande fraîche et poisson non transformé.

• Fruits frais, à l'exception de ceux qui sont riches en histamine, comme les bananes et les agrumes.

• Les légumes tels que les carottes, les courgettes et les concombres.

• Des grains entiers et des céréales non transformées.

L'essentiel est de manger des aliments frais et d'éviter ceux qui ont été conservés, fermentés ou transformés pendant de longues périodes.

Conclusion

L'intolérance aux amines, bien que complexe, peut être gérée par une combinaison de régime alimentaire, de supplémentation et de changements de mode de vie. La consultation d'un spécialiste est essentielle pour obtenir un diagnostic précis et établir un plan de gestion approprié. En évitant les aliments déclencheurs et en optant pour des options fraîches, les personnes souffrant de cette affection bénéficieront d'une meilleure qualité de vie.