Viande et nutrition holistique

Cette leçon sera consacrée à l'étude approfondie d'un aliment controversé en nutrition : la viande. Nous vous invitons à découvrir quels sont les types de viande existants, leurs propriétés et les précautions à prendre lors de leur consommation.

La viande que nous consommons comme aliment est principalement le tissu animal musculaire de certains animaux. Il convient de préciser que le terme de viande en tant que produit alimentaire répond davantage à une classification commerciale qu'à une classification biologique, car ni les animaux marins ni la viande humaine ne sont généralement inclus dans cette catégorie. C'est pourquoi, par exemple, dans les supermarchés, au rayon des produits carnés, on trouve de la viande de mammifère, d'oiseau et de reptile, tandis que le poisson et les fruits de mer sont séparés.

Parmi les industries spécialisées du secteur alimentaire, l'industrie de la viande est celle qui déplace le plus de capitaux en termes de ventes. Bien qu'il s'agisse d'un produit controversé et que la tendance au végétalisme soit forte, la consommation de viande continue de croître au niveau mondial, à tel point que les études de marché montrent que le nombre de personnes qui augmentent chaque année pourrait impliquer la recherche de solutions pour répondre à la demande de viande à l'avenir.

Types de viande

Comme nous l'avons expliqué plus haut, nous aborderons la viande dans cette leçon d'un point de vue commercial, afin que les informations que vous trouverez ici vous aident à déterminer les produits à inclure dans votre plan d'alimentation holistique.

Il existe deux grandes catégories de viande dans le monde : la viande rouge et la viande blanche.

La viande rouge :

• Le nom de cette classification fait allusion à la couleur rougeâtre des viandes qui y figurent à l'état brut, par exemple celles provenant de mammifères tels que les vaches, les sangliers, les taureaux, les cerfs et certains oiseaux tels que les perdrix, les cailles et les autruches. Bien que la volaille soit le plus souvent considérée comme une viande blanche, une exception est faite pour l'oie et le canard.
• Ces classifications sont subjectives et varient en fonction de l'âge de l'animal. Ainsi, alors que le porc appartient au groupe des viandes rouges, il est reconnu comme viande blanche lorsqu'il s'agit d'un cochon de lait. Il en va de même pour la viande de mouton, qui oscille entre une classification et une autre en fonction de la partie de l'animal à laquelle on se réfère et de la découpe qui lui est appliquée.
• La myoglobine est une petite protéine chargée de transporter l'oxygène de l'intérieur des cellules musculaires vers le reste de l'organisme, de manière à permettre le processus de contraction musculaire. Ce composé détermine la couleur rouge ou rose de la viande, alors que les mammifères comme le porc et le bœuf ont des concentrations de myoglobine comprises entre 0,1 et 0,3 % et que les volailles comme le poulet atteignent à peine 0,05 %.

Voici une liste des viandes rouges les plus populaires au niveau international :

• Viande de bœuf

• Viande de cheva l

• viande de porc

• Viande ovine: mouton, mouton, mouton, agneau

Les États-Unis sont le pays qui consomme le plus de viande rouge au monde, avec une proportion de 20 %. Selon les données publiées par le ministère américain de l'agriculture, la consommation pour 2019 était d'environ 60 millions de tonnes. L'Union européenne, quant à elle, a une forte consommation de viande bovine, mais on prévoit une baisse en raison des prix et de la faible rentabilité de cette activité économique dans la région. Selon la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture), l'Espagne est le pays qui consomme le plus de viande au sein de l'association. Viandes blanches : Comme nous l'avons expliqué précédemment, la classification de ces viandes est basée sur leur couleur lorsqu'elles sont crues. Il est évident qu'elles ne sont pas strictement blanches, mais leur couleur rougeâtre est beaucoup moins prononcée que celle des autres viandes et on leur attribue des valeurs nutritionnelles supérieures. Ce groupe comprend le poulet, la dinde, la poule et le lapin, à l'exception du porc et de l'agneau dans certaines circonstances.

Différences entre les viandes rouges et les viandes blanches

Outre leur couleur, due à la myoglobine, ces viandes présentent d'autres aspects nutritionnels qui les différencient. Les viandes rouges ont une concentration plus élevée en graisses saturées, ce qui les rend plus juteuses et moins recommandées pour une consommation fréquente ; elles ont également une teneur en purine plus élevée que les viandes blanches, un composé qui accélère l'augmentation de l'acide urique dans l'organisme. La viande blanche, en revanche, contient moins de calories que la viande rouge et peut être considérée comme maigre en fonction du morceau utilisé.

Propriétés et bienfaits de la viande

Source de protéines animales : Ces pr