L'œuf

Les œufs de volaille sont l'un des aliments les plus consommés dans le monde, le plus populaire étant l'œuf de poule, suivi de l'œuf d'oie, de canard et de caille. Leurs utilisations en cuisine, ainsi que les modes de préparation, sont très variés, ce qui explique qu'ils soient considérés comme un aliment hautement nécessaire. Les valeurs nutritionnelles des œufs font qu'ils peuvent être inclus dans les produits prioritaires d'un plan alimentaire de nutrition holistique.

Dans cette leçon, nous passerons en revue quelques-unes des propriétés et des avantages des œufs.

Valeur nutritionnelle des œufs

En général, les œufs ont une forte concentration en vitamines A, B6, B12, D et E. Ils sont également recommandés pendant la grossesse car ils sont riches en acide folique. Il n'augmente pas le taux de cholestérol et est une source d'antioxydants.

La coquille d'œuf pèse un peu moins de 10 g et représente 12 % de cet aliment. Sa couleur varie en fonction de nombreux facteurs, mais son contenu conserve les mêmes propriétés. La coquille est comestible si elle est soumise à des procédés qui la rendent inoffensive pour le système digestif, car sa consommation à l'état naturel peut provoquer des lésions gastro-intestinales. Cette partie de l'œuf est une source importante de calcium, c'est pourquoi elle est couramment utilisée pour traiter les carences en calcium.

Le jaune d'œuf apporte à l'organisme des nutriments importants tels que la vitamine A, la thiamine, les calories et le fer. Il représente 30 % de l'œuf et pèse un peu plus de 15 g. En revanche, il existe deux types de blancs d'œuf : léger et dense. En général, il s'agit d'un liquide composé d'eau et de protéines, dans des proportions respectives de 88 % et 11 %.

Les œufs et l'exercice physique

Le succès d'un entraînement physique ne repose pas seulement sur la routine d'exercices que nous adoptons, mais aussi sur la nutrition ; les aliments que vous intégrez dans votre régime seront un facteur déterminant pour obtenir des résultats.

Comme nous l'avons vu précédemment, les œufs ont un profil nutritionnel des plus intéressants, ce qui en fait un aliment essentiel pour les sportifs assidus. Les protéines apportées par les œufs entiers après l'entraînement stimulent la synthèse des protéines musculaires et la synthèse des protéines de l'albumine.

Si nous examinons le contenu nutritionnel de l'œuf, nous remarquons que dans une seule portion de blanc d'œuf, nous trouvons presque 4 grammes de protéines et seulement 17 calories. D'autre part, le jaune d'œuf contient la plus grande quantité de micronutriments, y compris de puissants antioxydants tels que la zéaxanthine et la lutéine.

La Société internationale de nutrition sportive recommande la consommation d'aliments tels que les œufs, de sorte qu'un apport quotidien d'environ 30 grammes d'œufs contribue à la réparation des muscles après l'entraînement.

La forte concentration de vitamine D dans les œufs en fait un aliment important pour préserver la santé des os, réduire le risque de fractures, d'inflammation et de détérioration musculaire.

Par ailleurs, si votre objectif est d'augmenter votre masse musculaire, il n'y a rien de mieux que les œufs pour y parvenir. Alors qu'il y a quelques années, on pensait à tort que seuls les blancs d'œufs étaient bons à cette fin en raison des problèmes de cholestérol supposés causés par le jaune d'œuf, nous savons aujourd'hui que ce n'est pas le cas. Une étude de l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que le cholestérol contenu dans le jaune d'œuf n'est pas nocif, soulignant ainsi les multiples avantages de la consommation de cette partie de l'œuf. En ce sens, la pratique consistant à ne consommer que le blanc d'œuf pour augmenter la masse musculaire est révolue, nous recommandons donc de consommer l'œuf entier.