Les légumes amylacés dans la nutrition holistique

Les légumes sont des aliments très nutritifs et très bénéfiques pour notre organisme. Cependant, il est important de savoir qu'il existe une sous-classification parmi eux, qui distingue ceux qui contiennent de l'amidon de ceux qui n'en contiennent pas. Dans ce guide, nous nous référerons aux légumes amylacés, qui ont tendance à être un peu plus controversés et qui nécessitent un traitement particulier lorsqu'il s'agit de les inclure dans nos plans diététiques.

Les légumes amylacés ne sont pas dépourvus de nutriments très importants pour notre organisme, mais la présence d'amidon est un élément à analyser, car le traitement des légumes amylacés ne peut pas être le même que celui des légumes non amylacés. Le manioc, les pommes de terre, le potiron, entre autres, en sont des exemples.

Consommation de légumes amylacés

Le problème de l'amidon est que lorsqu'un légume contient de l'amidon, il faut le considérer comme s'il s'agissait d'une assiette de riz ou de blé comme les autres, nous parlons des proportions, car en ce qui concerne cet élément, ils peuvent contenir des quantités similaires. Cela dit, il ne faut pas abuser de ce type de légume lorsque l'on veut apporter un complément d'amidon à son plat.

Il faut savoir que l'amidon, bien qu'il soit une source d'énergie très importante, en excès cet élément se transforme en glucose, se stocke dans notre organisme et fait donc grossir notre corps.

Valeur nutritionnelle

Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, il a été démontré que les légumes riches en amidon ont une valeur nutritionnelle équivalente à celle des légumes non féculents. Ils contiennent une grande variété de vitamines et de minéraux, et sont généralement riches en potassium, en vitamine K et en magnésium, entre autres. C'est pourquoi la plupart des nutritionnistes recommandent de les consommer quotidiennement. Leur teneur élevée en antioxydants les rend très bénéfiques pour lutter contre le vieillissement cellulaire, et certains d'entre eux peuvent contenir des niveaux acceptables de fer et de zinc, deux éléments essentiels pour la santé humaine.

Les légumes féculents, ainsi que les légumes non féculents, contiennent des quantités importantes de fibres. Celles-ci sont essentielles dans les processus digestifs de l'organisme et contribuent à rassasier facilement l'appétit et à réduire la constipation.

En ce qui concerne les hydrates de carbone, il a été démontré que ce type de légume en contient davantage, environ trois fois plus que ceux sans amidon, tout en étant plus calorique. C'est pourquoi nous insistons pour connaître correctement cette distinction, afin de ne pas les surconsommer lorsque nous préparons notre régime.

Si votre idée est de suivre un régime pauvre en glucides, il est préférable d'opter pour des légumes non amylacés, car la quantité de glucides que vous recevrez en mangeant des légumes amylacés équivaut à la co