Stade de risque nutritionnel élevé

Au cours de l'adolescence, le taux de croissance du corps augmente et des processus de maturation apparaissent qui modifient la composition corporelle différemment dans chaque sexe ; suivant un taux de croissance marqué avant tout par le développement pubertaire ou l'âge biologique de chaque individu et l'influence du mode de vie - surtout le régime alimentaire et le niveau d'activité physique pratiqué.

Les principaux objectifs de la nutrition pendant l'adolescence devraient être les suivants :

• Atteindre un état nutritionnel optimal qui contribue au maintien de la santé et à la prévention des maladies chroniques d'origine nutritionnelle.
• Fournir les niveaux d'énergie et de nutriments nécessaires pour assurer la croissance et la maturation accélérées des différents organes et systèmes du corps.

D'une manière générale, les besoins nutritionnels pendant l'adolescence sont les plus élevés de toute une vie, dépassés uniquement par les besoins pendant la grossesse et l'allaitement chez les femmes.

Besoins énergétiques

Les recommandations énergétiques individuelles à l'adolescence varient en fonction du sexe, du niveau d'activité physique, de la taille, du poids et du taux de croissance corporelle. Les repas doivent être répartis tout au long de la journée afin d'assurer un apport énergétique régulier.

L'apport calorique de chacun des macronutriments doit être le suivant :

• Les glucides doivent fournir entre 50 et 55 % des besoins caloriques quotidiens totaux de l'organisme.

• Les graisses doivent fournir entre 30 et 35 %.

• Les protéines doivent fournir entre 12 et 15 %.

Le tableau suivant présente l'apport énergétique recommandé pour la population adolescente en Espagne.

Besoins en glucides

Des études menées en Espagne montrent que les apports en glucides sont insuffisants à l'adolescence. Il est recommandé d'inclure du pain, des céréales, des pâtes et du riz, de préférence complets, dans les différents repas de la journée, afin de maintenir des niveaux caloriques stables et d'augmenter l'apport en fibres. Ce groupe fournit des glucides complexes, qui nécessitent une digestion plus longue et donnent une plus grande sensation de satiété, évitant ainsi le "grignotage" incontrôlé entre les repas, qui favorise le surpoids et l'obésité.

La consommation d'aliments riches en glucides simples, tels que le sucre de table, les sucreries, les pâtisseries, les gâteaux, le chocolat et les boissons gazeuses, est déconseillée. Ces aliments sont digérés rapidement, ce qui fait que la sensation de satiété disparaît rapidement, augmentant ainsi l'envie de manger fréquemment.

Besoins en protéines

Les besoins individuels en protéines dépendent du taux de croissance et de la composition corporelle. Un taux de croissance élevé et une augmentation de la masse maigre nécessitent une augmentation des protéines alimentaires.

Des carences peuvent réduire le taux de croissance et la taille finale de l'individu ; cependant, un excès de protéines est associé au développement de l'ostéoporose, il n'est donc pas recommandé de dépasser le double des apports recommandés pour le stade.

Les protéines doivent être réparties sur différents repas tout au long de la journée. Les aliments riches en protéines les plus recommandés sont le lait, la volaille, le poisson (blanc et bleu), les œufs et les plats combinés de légumes secs et de céréales.

Besoins en graisses

Les lipides sont une composante importante de l'alimentation de l'adolescent, car ils fournissent de l'énergie et sont impliqués dans plusieurs fonctions biologiques : ils entrent dans la composition des membranes cellulaires, transportent les vitamines liposolubles - A, D, E et K - et participent à la synthèse des neurotransmetteurs.

Lorsque les apports en lipides ne couvrent pas plus de 30 % des besoins caloriques journaliers totaux de l'organisme, des troubles de la croissance et de la maturation osseuse peuve