Prévenir l'obésité infantile

Les réactions alimentaires indésirables sont des réponses cliniquement anormales à l'ingestion, au contact ou à l'inhalation d'un aliment ou d'un additif alimentaire. Les réactions alimentaires indésirables provoquent des symptômes très similaires, mais les causes peuvent être très différentes.

Pour l'identification et l'étude de ces conditions, elles sont divisées en deux groupes principaux :

• Les réactions toxiques.

• Les réactions non toxiques.

Les réactions toxiques surviennent lors de l'ingestion d'aliments contenant des virus, des bactéries, des parasites ou des toxines. Les réactions toxiques dépendent de l'alimentation et affectent donc tous les individus lorsque la dose de toxique contenue dans un aliment dépasse certaines limites. La salmonellose est un exemple de réaction toxique.

Les réactions non toxiques ne se produisent que chez un petit nombre d'individus qui présentent un certain degré de sensibilité à un élément donné de l'aliment. Les réactions non toxiques peuvent être divisées en deux catégories : les allergies alimentaires et les intolérances alimentaires.

Réactions toxiques à la consommation d'aliments

Les réactions toxiques ou intoxications alimentaires sont causées par l'ingestion de boissons ou d'aliments contenant des composés toxiques. Les principaux composés toxiques contenus dans les aliments peuvent être classés en deux groupes principaux :

• Les toxines naturelles présentes dans les aliments sous leur forme naturelle ou générées par la contamination, la détérioration ou un mauvais stockage.
• La contamination des aliments par des micro-organismes infectieux - virus, bactéries et parasites - et des agents chimiques.

Les toxines naturelles les plus courantes dans les aliments

Glycoalcaloïdes de la pomme de terre : ces toxines se trouvent dans les germes - les yeux de la pomme de terre - et dans les zones vertes de la pomme de terre. Pour éviter une intoxication aux glycoalcaloïdes, conservez les pommes de terre dans un endroit sombre et aéré et retirez les germes et les parties vertes des pommes de terre avant de les faire cuire.

Mycotoxines produites par les moisissures : Ces toxines peuvent se développer dans une grande variété d'aliments - céréales, fruits, noix, fruits secs, etc. Les mycotoxines ont des effets à court et à long terme sur la santé, provoquant des intoxications aiguës après ingestion et, en cas d'ingestion fréquente sur une longue période, des effets cancérigènes.

Pour éviter les effets négatifs des mycotoxines, ne consommez pas d'aliments moisis ; même si la partie moisie de l'aliment est retirée, le reste de l'aliment peut contenir des mycotoxines.

Les lectines contenues dans les pois, les lentilles, les haricots, le soja et d'autres légumineuses : elles provoquent des réactions toxiques (maux de ventre, vomissements, etc.) lorsque ces légumineuses sont consommées crues ou insuffisamment cuites.

Neurotoxines contenues dans l'anis étoilé : Le comité scientifique de l'Agence espagnole pour la consommation, la sécurité alimentaire et la nutrition (AECOSAN) déconseille l'utilisation de l'anis étoilé en infusion ou comme complément alimentaire pour les enfants, car une surdose d'anis étoilé peut provoquer des troubles de santé chez les enfants, car il contient deux substances toxiques : les véranisatines et l'anéthole.

De plus, un grand nombre d'enfants de moins de trois mois ont souffert de symptômes neurologiques - irritabilité, mouvements saccadés et rapides des yeux, troubles digestifs, etc. - après avoir consommé de l'anis étoilé commun mélangé à une espèce très proche et très toxique : l'anis étoilé du Japon.

Biotoxines marines contenues dans les coquillages : Les coquillages peuvent contenir plusieurs types de toxines - amnésiques, paralytiques et lipophiles - qui ne sont pas inactivées par la cuisson, le salage, le séchage ou le fumage. Pour éviter les intoxications par les biotoxines marines, les coquillages pêchés directement sur le littoral ne doivent pas être consommés sans avoir été testés.

Les aliments susceptibles de contenir des biotoxines marines sont : les huîtres, les moules, les coques, les palourdes, les coquilles Saint-Jacques, les oursins, les bigorneaux et les bigorneaux.

Toxines dans le poisson : Deux toxines principales sont présentes dans le poisson : l'anisakis et le siganatera :

• L'anisakis est un parasite présent dans les poissons qui peut pénétrer dans le corps humain en cas de consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit et provoquer une réaction anaphylactique potentiellement mortelle.
• La ciguatera est une intoxication causée par la consommation de poisson contaminé par des toxines produites par des microalgues. Ces microalgues sont ingérées par de petits poissons, qui servent de nourriture à des espèces plus grandes, jusqu'à ce qu'elles atteignent une personne qui consomme un poisson contaminé. La ciguatera n'est pas inactivée par la cuisson, le salage, le séchage ou le fumage du poisson, la seule façon de l'éviter est de ne pas consommer le poisson contaminé.

Les effets de la ciguatera peuvent être très graves ; les symptômes apparaissent entre 30 minutes et 24 heures après l'ingestion du poisson et se manifestent par des troubles gastro-intestinaux et neurologiques : démangeaisons, vomissements, diarrhées ; douleurs abdominales, musculaires, articulaires et dentaires ; fatigue, faiblesse, incoordination des mouvements ; engourdissement des pieds, des mains et des lèvres ; et dans les cas les plus graves, collapsus circulatoire.

Les espèces les plus touchées sont : l'espadon, le marlin, l'ormeau, l'éperlan, le mérou, le wahoo et la sériole.

Micro-organismes infectieux - virus, bactéries, parasites - le plus souvent présents dans les aliments

• Salmonella : il s'agit d'une bactérie présente dans les œufs crus ou peu cuits et dans les aliments qui en contiennent - mayonnaise, tiramisu, etc. - et qui provoque la salmonellose chez l'homme qui les consomme, une infection qui affecte le tractus gastro-intestinal et peut provoquer une déshydratation, une bactériémie ou une arthrite réactive. Pendant la grossesse, la salmonellose peut être transmise à l'enfant et entraîner des complications beaucoup plus graves.
• Listeria monocytogenes : il s'agit d'une bactérie présente dans le lait cru ou les fromages fabriqués à partir de celui-ci, les viandes et les saucisses crues ou insuffisamment cuites. La consommation de ces aliments peut provoquer la listériose, une maladie rare, mais qui tue 30 % des personnes qui la contractent. Les femmes enceintes peuvent la transmettre au fœtus via le placenta ou pendant l'accouchement.
• Toxoplasma gondii : parasite intracellulaire transmis par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite et d'eau ou d'aliments contaminés par des excréments de chat. Ce parasite est à l'origine de la toxoplasmose, une maladie parasitaire qui peut provoquer des infections légères et asymptomatiques chez les adultes, mais lorsque les femmes enceintes sont infectées, les parasites passent au fœtus et provoquent des infections mortelles.