Minéraux (Ii)

Les minéraux, comme les vitamines, remplissent de nombreuses fonctions ensemble, de sorte que la meilleure stratégie pour maintenir les niveaux requis de micronutriments est de suivre un régime alimentaire varié, adapté aux besoins individuels, et de consulter un médecin en cas de symptômes ou de troubles de la santé.

Dans cette présentation, nous étudierons les principaux microminéraux : le fer, le zinc, le chrome, le cuivre, l'iode, le manganèse et le sélénium. Bien que ces éléments soient requis en plus petites quantités par notre organisme, ils ont une importance nutritionnelle égale à celle des macrominéraux.

Le fer (Fe)

Le fer est un composant essentiel de l'hémoglobine, une protéine du sang, et de la myoglobine, une protéine des cellules musculaires, ainsi que de plusieurs enzymes.

Le fer est présent dans un grand nombre d'aliments sous deux formes différentes :

• Lefer héminique : présent dans le cœur, les reins, le foie, la viande rouge, la volaille, le poisson et les œufs. Le fer héminique est beaucoup mieux absorbé que le fer contenu dans les aliments d'origine végétale. Il améliore également l'absorption du fer d'origine végétale.

• Fer non héminique : Il est contenu dans les aliments d'origine végétale, tels que les noix et les légumineuses. L'absorption du fer non héminique est faible, mais elle peut être améliorée lorsque ces aliments sont consommés avec des aliments riches en fer héminique ou en vitamine C.

Fonctions du fer

• Il contribue au transport de l'oxygène nécessaire à l'entretien des cellules, par l'intermédiaire de l'hémoglobine dans le sang et de la myoglobine dans les muscles.

• Il sert de cofacteur à de nombreuses enzymes impliquées dans les réactions d'oxydo-réduction de l'organisme.

• Il joue un rôle clé dans la formation du collagène.

• Il est impliqué dans de nombreuses réactions chimiques.

Conséquences de la carence en fer

• La carence en fer est l'une des carences nutritionnelles les plus répandues dans le monde. Elle provoque une anémie principalement chez les enfants, les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes et les personnes âgées. L'anémie ferriprive provoque notamment de la fatigue, des vertiges et des maux de tête.

• La carence en fer réduit également la fonction immunitaire, les difficultés de concentration et la capacité d'apprentissage.

Zinc (Zn)

Le zinc est un nutriment reconnu principalement pour son rôle essentiel dans le système immunitaire, bien qu'il soit également nécessaire à de nombreuses autres fonctions vitales.

Les sources alimentaires de zinc sont principalement associées aux protéines : viande rouge, poisson, crustacés et œufs. Les céréales complètes, les légumes, les noix et les graines de citrouille contiennent également du zinc.

Fonctions du zinc

• Il est essentiel au système immunitaire, à la croissance et au développement de l'organisme.

• Il intervient dans les sens du goût, de l'odorat et de la vision.

• Il facilite la cicatrisation des plaies.

• Il a une action antioxydante.

Conséquences d'une carence en zinc

• Une carence modérée en zinc peut entraîner des troubles de la cicatrisation, des dermatites, de l'apathie, de la fatigue, une perte de goût, une réduction des défenses de l'organisme contre les infections.

• Une carence en zinc sévère peut entraîner une cécité nocturne, un retard de croissance et des troubles du comportement.

Iode (I)

La majeure partie de l'iode présent dans notre corps se trouve dans la glande thyroïde.

Les sources alimentaires d'iode sont le poisson, les crustacés, les algues et le sel iodé.

Fonctions de l'iode

L'iode est le constituant essentiel des hormones synthétisées dans la glande thyroïde, qui sont responsables de la régulation de la température corporelle, du taux métabolique, de la reproduction et de la croissance, entre autres fonctions.

Conséquences des carences et des excès en iode

Une carence en iode peut entraîner une hypertrophie de la glande thyroïde, appelée goitre.

Sélénium (Se)

Avec la vitamine E, c'est un antioxydant qui ralentit le vieillissement des tissus, stimule la formation d'anticorps et protège contre les effets toxiques des métaux dans l'organisme.

Les sources alimentaires de sélénium sont les aliments riches en protéines tels que les abats, la viande, le poisson, les produits laitiers, les oignons et les noix.

Fonctions du sélénium

• Il contribue à réduire les radicaux libres dans l'organisme, c'est pourquoi on lui attribue des propriétés anticancérigènes.

• Il est essentiel à la régulation de la thyroïde et du système immunitaire.

Conséquences des carences en sélénium

Les carences, bien que rares, peuvent entraîner une susceptibilité accrue au stress oxydatif et des lésions cardiaques.

Manganèse (Mn)

Participe à la formation des os, au métabolisme des glucides et à l'activité antioxydante de l'organisme.

Les sources alimentaires de manganèse sont les céréales telles que le blé, l'avoine et le riz brun, les noisettes, le soja, les produits laitiers, les lentilles, les huîtres et les moules.

Fonctions du manganèse

• Il participe au bon fonctionnement du système immunitaire.

• Il intervient dans le métabolisme des glucides.

Conséquences d'une carence en manganèse

Bien que les carences soient rares, elles sont associées à des problèmes osseux tels qu'une mauvaise minéralisation et un risque de fractures.

Cuivre (Cu)

Le cuivre contribue à l'entretien des vaisseaux sanguins et des os et joue un rôle important dans le métabolisme du fer ; c'est un élément essentiel pour la santé humaine.

Les sources alimentaires de cuivre comprennent les fruits de mer, les abats, les céréales complètes, les légumineuses et les noix.

Fonctions du cuivre

• Contribue à la formation des globules rouges.

• Intervient dans le système immunitaire.

Chrome (Cr)

Le chrome aide à réguler la glycémie en augmentant la sensibilité des cellules à l'insuline. On sait qu'une carence en chrome est associée à un mauvais maintien de la glycémie.

Les sources alimentaires de chrome comprennent les céréales complètes, les viandes, les champignons, les noix et les raisins secs.