Minéraux (I)

Les minéraux sont des substances inorganiques qui, avec d'autres nutriments organiques, tels que les macronutriments et les vitamines, assurent le bon fonctionnement de nombreux processus dans notre organisme.

Les minéraux sont classés en deux groupes principaux : les macrominéraux et les microminéraux.

• Les macrominéraux sont nécessaires à l'organisme en quantités supérieures à 100 milligrammes par jour. Ce groupe comprend le calcium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le potassium, le chlore et le soufre.

• Les microminéraux sont nécessaires à l'organisme en quantités inférieures à 100 milligrammes par jour. Ce groupe comprend le fer, le zinc, l'iode, le sélénium, le fluor, le manganèse, le chrome, le cuivre, etc.

Dans cette présentation, nous étudierons les principales caractéristiques nutritionnelles des macrominéraux.

Le calcium (Ca)

Il s'agit du minéral le plus abondant dans l'organisme, connu pour son rôle important dans la croissance et la formation des os. Son absorption dépend en grande partie de la vitamine D, qui intervient dans le métabolisme du calcium et la minéralisation osseuse.

Aliments riches en calcium : La principale source de calcium est le lait et ses dérivés. Les sardines, les anchois, les légumes, les noix, les légumineuses et les aliments enrichis fournissent du calcium dans des proportions moindres.

Fonctions du calcium

• Il fait partie de la structure des os et des dents.
• Il préserve la masse osseuse, ce qui réduit le risque d'ostéoporose.
• Avec le potassium et le sodium, il régule la contraction musculaire.
• Il participe à la coagulation du sang et à la cicatrisation des plaies.
• Il participe à la fonction enzymatique du métabolisme du fer et au fonctionnement de l'hormone parathyroïdienne.

conséquences d'une carence en calcium

• Troubles de la croissance, malformations osseuses et rachitisme chez l'enfant.
• Augmentation du risque d'ostéoporose.

Conséquences des excès

• Constipation.
• Troubles rénaux.
• Interférences dans l'absorption d'autres minéraux tels que le fer et le zinc.

Phosphore (P)

C'est le deuxième minéral le plus abondant dans l'organisme, son absorption dépend également de la vitamine D.

Ils contiennent du phosphore : Viande, produits laitiers, œufs, céréales complètes, noix et boissons gazeuses.

Attention : la prise excessive de suppléments de calcium peut inhiber l'absorption du phosphore.

Fonctions du phosphore

• Avec le calcium, il constitue la structure des os.
• Il fait partie des cellules et est un constituant du matériel génétique des acides nucléiques (ADN et ARN).
• Il est nécessaire à l'activation de nombreuses enzymes et vitamines B.
• Il est impliqué dans le métabolisme énergétique.
• Il est important pour le maintien de l'équilibre acido-basique dans l'organisme.

Conséquences des carences et des excès en phosphore

Carences : Les carences sont rares à tous les âges de la vie, car il est présent dans un grand nombre d'aliments.

Excès : peut réduire le taux de calcium et augmenter la perte osseuse si l'apport en calcium est faible.

Magnésium (Mg)

Environ la moitié du magnésium contenu dans l'organisme se trouve dans l'os, dont il constitue un réservoir et participe à sa bonne minéralisation.

Le magnésium est contenu dans les noix, les légumes, les légumineuses et les céréales complètes. On le trouve également dans les mollusques, les crustacés et l'eau de boisson.

Fonctions du magnésium

• C'est un composant structurel des os et des membranes cellulaires.
• Il participe au métabolisme des glucides et des graisses pour obtenir de l'énergie.
• Il est nécessaire à la synthèse du matériel génétique (ADN).
• Avec le calcium, il participe à la contraction musculaire et à la coagulation du sang.
• Il participe à la contraction et à la transmission nerveuse.

Conséquences des carences et des excès en magnésium

Les carences en magnésium sont particulièrement fréquentes chez les personnes âgées, les femmes enceintes et les alcooliques. Les symptômes provoqués par les carences sont les suivants :

• Perte d'appétit, nausées, fatigue et vomissements.
• Dépression, anxiété, hallucinations.
• Vertiges, contractions musculaires, crampes et tremblements.

Excès : ils sont rares, mais s'ils surviennent à la suite d'une surconsommation de médicaments ou de compléments alimentaires, ils provoquent des diarrhées et un inconfort digestif.

Sodium (Na)

Le sodium est un minéral essentiel dont le composé le plus abondant est le chlorure de sodium ou sel de table. Le sel est indispensable à la vie, mais sa consommation excessive augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

Aliments contenant du sodium : De nombreux aliments sous leur forme naturelle contiennent peu de sel, mais lorsqu'ils sont transformés, on y ajoute généralement plus de sel que l'organisme n'en a besoin.

Fonctions du sodium

• Le sodium et le chlore contrôlent la composition des liquides extracellulaires (y compris le sang et d'autres liquides).
• Le sodium, tout comme le chlorure et le potassium, participe au bon fonctionnement de la membrane cellulaire.
• Il contribue à maintenir la stabilité du volume sanguin et de la température corporelle.
• Il participe à la transmission nerveuse et à la contraction musculaire.

Conséquences des carences et des excès en sodium

Les carences en chlorure de sodium dans l'organisme ne sont pas fréquemment observées, même chez les personnes suivant un régime très pauvre en sel.

Excès : augmentation de la pression artérielle, entraînant à terme des troubles cardiovasculaires.

Potassium (K)

Le potassium est réparti dans tout l'organisme, la plus grande partie se trouvant à l'intérieur des cellules.

Les aliments d'origine végétale contenant du potassium sont les fruits, les légumineuses, les légumes, les légumes verts et les noix.

Les aliments d'origine animale contenant du potassium sont le lait, la viande, le poisson et les œufs.

Fonctions du potassium

• Il participe à l'équilibre hydrique de l'organisme.
• Il participe à la régulation de l'activité neuromusculaire.
• Il favorise le développement cellulaire.
• C'est un cofacteur de certaines enzymes nécessaires au métabolisme des glucides.

Conséquences des carences et des excès en potassium

Carences : Les carences sont rares à tous les âges de la vie ; cependant, la survenue de diarrhées et de vomissements répétés chez l'enfant ou la personne âgée peut entraîner des symptômes de carence en potassium : fatigue, faiblesse musculaire, crampes et, dans les cas les plus graves, arythmie cardiaque.

Excès : Les excès de potassium sont rares, mais s'ils se produisent, ils provoquent des fourmillements dans les mains et les pieds, une faiblesse musculaire et une arythmie cardiaque.

Chlore (Cl)

Le chlore est un minéral extracellulaire essentiel à l'équilibre hydrique de l'organisme et à la digestion des aliments.

La plupart des gens satisfont facilement leurs besoins en chlore car il est incorporé dans l'organisme par le sel ordinaire (chlorure de sodium) et l'eau de boisson.

Fonctions du chlore

• Favorise l'équilibre acido-basique dans l'organisme.
• C'est un composant important des sucs gastriques, qui participe à la digestion des protéines et à l'absorption de la vitamine B12, du calcium, du magnésium, du zinc et du fer.
• Le chlore participe, avec le sodium et le potassium, à la propagation des charges électriques du système nerveux dans l'ensemble de l'organisme.

Conséquences des carences en chlorure

Les carences en chlorure dans l'organisme ne sont pas fréquemment observées, même chez les personnes suivant des régimes très pauvres en sel.

Soufre (S)

Le soufre fait partie de nombreuses substances vitales pour notre santé et participe activement à de nombreuses réactions essentielles à la vie.

Les aliments d'origine végétale contenant du soufre sont les fruits - pomme, pêche, mangue, pamplemousse -, les légumineuses, les légumes - ail, oignons, épinards et carottes -, le germe de blé et la levure de bière.

Les aliments d'origine animale contenant du soufre sont le lait, la viande, le poisson, les crustacés et les œufs.

Fonctions du soufre

• Il participe à la coagulation du sang et a une action détoxifiante.
• Il participe à la sécrétion de la bile dans le foie.
• Il fait partie de certaines vitamines du complexe vitaminique B.
• Il entre dans la composition d'acides aminés comme la méthionine et d'hormones comme l'insuline.

Conséquences des carences et des excès en soufre

Carences : Les carences en soufre provoquent des douleurs dans les articulations, les tendons, les os et une altération de la fonction hépatique.

Excès : le soufre contenu dans les aliments ne provoque généralement pas de toxicité chez l'homme.