Gestion des stocks et types (Fifo, lifo, pmp)

L'inventaire est un outil de gestion essentiel au bon fonctionnement de toute entreprise hôtelière.

Son objectif est de fournir à l'établissement les composants nécessaires, de la literie aux produits de pharmacie, permettant un contrôle rigoureux de tous les articles afin de les remplacer rapidement et de détecter ceux qui sont abîmés, périmés ou obsolètes.

Objectif, avantages et fonctions de l'inventaire

Réaliser des inventaires périodiques offre de nombreux avantages : il permet de classer chaque produit dans sa catégorie, de minimiser les coûts d'approvisionnement, de satisfaire la demande des services et de contrôler la qualité des produits.

Sa fonction principale est d'éviter les irrégularités, de permettre des achats par lots plus économiques et d'organiser les matériaux, notamment les produits périssables.

Malgré ses avantages, une mauvaise gestion des stocks peut entraîner de graves problèmes, tels que des coûts excessifs dus à des stocks excédentaires ou l'insatisfaction des clients due à des ruptures de stock.

Types d'inventaires et leur classification

Les stocks peuvent être classés en plusieurs catégories. façons.

Selon leur périodicité, ils peuvent être intermittents (réalisés plusieurs fois par an), initiaux (à l'ouverture d'un magasin) ou définitifs (en fin de période pour évaluer les stocks).

D'un point de vue logistique, on distingue plusieurs types : les inventaires cycliques, pour que le système de production ne s'arrête jamais ; les inventaires saisonniers, pour les articles dont la demande est temporaire ; les inventaires de sécurité, pour couvrir d'éventuelles erreurs d'estimation de la demande ; et les stocks spéculatifs, générés par l'anticipation d'une hausse des prix.

Méthodes d'évaluation des stocks : FIFO, LIFO et PMP

Lorsqu'il y a des entrées d'un même produit à des prix différents, il est nécessaire d'utiliser une méthode pour valoriser les sorties de l'entrepôt.

Les plus courantes sont :

• FIFO (First-In, First-Out) : cette méthode repose sur la logique selon laquelle la première marchandise entrée dans l'entrepôt doit être la première à en sortir.

Ses avantages sont qu'elle empêche la marchandise de devenir obsolète et garantit que la valeur de l'inventaire final reflète les prix du marché les plus récents.

• LIFO (Last-In, First-Out) : contrairement à la méthode précédente, cette méthode valorise les sorties au prix du dernier article acheté.

Son principal avantage est qu'en période d'inflation, elle peut réduire la charge fiscale, mais elle nécessite un contrôle très détaillé pour chaque produit ligne.

• PMP (Prix Moyen Pondéré) : Cette méthode valorise la production de marchandises en fonction de la moyenne des prix d'achat de tous les stocks à ce moment-là, pondérée par leurs quantités.

Chaque fois qu'un nouvel achat est effectué, ce prix moyen doit être recalculé pour l'appliquer aux productions futures.

Gestion des stocks et prévention des ruptures de stock

L'ensemble des articles qu'un hôtel possède dans son entrepôt constitue son stock. La gestion des stocks est importante pour éviter les ruptures de stock dues à un retard d'un fournisseur ou à une augmentation inattendue de la demande.

On distingue le stock optimal, qui offre la meilleure rentabilité, et le stock minimal, qui correspond à la quantité minimale disponible d'un article et est calculé en fonction du taux de consommation et du délai de livraison du fournisseur.

Le pire scénario est une rupture de stock, qui se produit lorsqu'il existe une demande pour un produit et que le stock est insuffisant pour la satisfaire.

Par exemple, un hôtel peut disposer de 50 tapis de bain pour 150 chambres, mais si 70 d'entre eux tombent soudainement en panne à la blanchisserie, cela entraînera une rupture de stock inattendue qui affectera le service.

Résumé

Le stock est un outil essentiel pour fournir à l'hôtel les composants nécessaires. Il est classé selon sa périodicité, comme le stock final, ou selon son objectif logistique, comme la saisonnalité.

Des méthodes telles que la méthode FIFO, qui supprime les articles les plus anciens, sont utilisées pour valoriser les stocks. Le LIFO vend le stock le plus récemment acheté, tandis que le PMP utilise un prix moyen pondéré.

La gestion des stocks est importante pour éviter les ruptures de stock en cas d'imprévus. Des niveaux de stock optimaux et minimaux sont définis pour éviter les ruptures de stock.