Vitamines liposolubles dans la nutrition

Bien que les besoins quotidiens de notre organisme en vitamines consistent en des doses de quelques milligrammes seulement, leur rôle dans la santé ne se limite pas à prévenir les maladies causées par les carences en vitamines, mais ce sont des éléments essentiels au fonctionnement de l'organisme.

Vitamines : ce sont des micronutriments organiques qui ne fournissent pas d'énergie et qui doivent être apportés par l'alimentation, car si certaines peuvent être formées en quantités variables dans l'organisme, elles ne suffisent généralement pas à couvrir les besoins et doivent donc être toutes plus ou moins apportées par l'alimentation.

Les vitamines peuvent être facilement détruites en raison de leur grande sensibilité à différents agents physiques et chimiques tels que la chaleur, la lumière, les oxydants, les réducteurs, l'humidité, les acides et les bases. C'est pourquoi elles peuvent subir des pertes au cours des processus culinaires, en particulier si les aliments sont soumis à une cuisson prolongée, la vitamine C, l'acide folique et la vitamine B1 étant les plus sensibles.

Classification chimique des vitamines : elles sont classées selon les substances dans lesquelles elles sont solubles en deux groupes :

• Lesvitamines liposolubles (a, d, e, k) : ce sont les vitamines liposolubles, généralement transportées dans les graisses des aliments. Chaque vitamine a des fonctions complémentaires qui participent au bon fonctionnement de l'organisme. Une alimentation déficiente en graisses apporterait de faibles niveaux de vitamines liposolubles, ce qui entraînerait des problèmes de santé. À l'inverse, une consommation excessive de graisses entraînerait des taux très élevés de ces vitamines, ce qui pourrait être néfaste pour l'organisme.

• Lesvitamines hydrosolubles (vitamines du groupe B et vitamine C) : elles sont contenues dans les compartiments aqueux des aliments. Comme ces vitamines sont dissoutes dans l'eau, elles sont facilement éliminées dans l'urine. Elles ne s'accumulent donc pas dans l'organisme et un apport régulier est nécessaire pour préserver la santé. Vitamine A (rétinol, carotènes (provitamine A))

Fonctions :

• Participe à la synthèse des protéines et à la différenciation cellulaire.

• Dans le domaine de la vision, elle prévient la xérophtalmie, une maladie qui provoque la sécheresse de la conjonctive et l'opacité de la cornée.

• Elle est impliquée dans le processus de croissance de l'organisme.

• Elle contribue au fonctionnement du système immunitaire.

• Elle a un impact sur la santé de la peau et des muqueuses.

Conséquences des carences en vitamine A dans l'organisme :

• Des ulcères oculaires se développent et la cornée devient opaque, ce qui conduit à la cécité.

• Le système immunitaire est affaibli, ce qui augmente le risque d'infection.

• Des troubles digestifs, nerveux, musculaires et cutanés apparaissent.

Conséquences d'un excès de vitamine A dans l'organisme :

• Le rétinol consommé en grande quantité peut provoquer des réactions toxiques.

• Les carotènes consommés en excès peuvent s'accumuler sous la peau et colorer les muqueuses, mais sans danger.

Aliments contenant de la vitamine a :

• Les aliments d'origine animale tels que les produits laitiers, le jaune d'œuf, les poissons gras et les pâtés.

• Les aliments d'origine végétale comme les tomates, la pastèque, les cerises, les blettes, les épinards, le céleri vert, les carottes et certains fruits.

Vitamine D (cholécalciférol (D3), ergocalciférol (D2))

Fonction :

• Anti-rachitique.

• Elle favorise l'absorption intestinale du calcium et du phosphore ainsi que leur réabsorption rénale, ce qui lui confère un rôle important dans la minéralisation osseuse.

• Elle est impliquée dans la prévention de diverses maladies chroniques.

• Elle remplit de nombreuses fonctions liées au système nerveux, au cerveau et au pancréas.

Conséquences des carences en vitamine D dans l'organisme :

• Elle provoque le rachitisme chez l'enfant et l'ostéomalacie chez l'adulte.

• Chez les personnes âgées, elle peut contribuer à l'apparition de l'ostéoporose, qui se manifeste par une perte de masse osseuse.

Conséquences d'un excès de vitamine d dans l'organisme : elle peut provoquer une toxicité si l'apport dépasse de dix fois l'apport recommandé.

Aliments contenant de la vitamine D : la vitamine D est principalement obtenue par synthèse cutanée, sous l'effet des rayons ultraviolets du soleil. Le reste peut être obtenu à partir d'aliments d'origine animale tels que les poissons gras, le jaune d'œuf, le foie, les produits laitiers et le beurre. Vitamine E (tocophérols)

Fonction :

• Participe au transfert de protons et de neutrons et à la stabilisation des membranes.

• C'est un puissant antioxydant qui protège les lipides et d'autres composants cellulaires des dommages oxydatifs.

• Il participe au maintien de la structure des membranes cellulaires.

• Protège contre les maladies cardiovasculaires.

Conséquences des carences en vitamine e dans l'organisme : provoque des troubles neurologiques dus à une mauvaise conduction de l'influx nerveux.Conséquences d'un excès de vitamine e dans l'organisme : c'est l'une des vitamines les moins toxiques, les conséquences peuvent être très légères ou imperceptibles.Aliments contenant de la vitamine e :

• Ils sont obtenus principalement dans les aliments d'origine végétale, comme les noix, l'huile d'olive vierge, les huiles de tournesol et de maïs, les olives.

• On en trouve également dans les œufs.

La vitamine e peut être facilement détruite par la chaleur et l'oxygène de l'air. Vitamine K (Phylloquinone (K1), Ménaquinone (K2))

Fonction :

• Elle est antihémorragique.

• Intervient dans le transfert de protons et d'électrons.

• Synthétise des protéines osseuses spécifiques et participe au métabolisme de certaines protéines liant le calcium, contribuant ainsi au bon développement des os.

Conséquences des carences en vitamine K dans l'organisme : provoque des anomalies de la coagulation sanguine, avec risque d'hémorragie. Conséquences d'un excès de vitamine K dans l'organisme : provoque une toxicité uniquement en cas d'ingestion de quantités comprises entre 50 et 100 fois les apports recommandés.Aliments contenant de la vitamine K :

• Aliments d'origine animale tels que le lait, les œufs, le poisson, la viande et le foie.

• Aliments d'origine végétale tels que les pommes, les oranges, les fraises, les bananes, le chou, le persil, les épinards, le brocoli, la laitue, les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, les concombres, les tomates, les pois, les asperges et les champignons.