Recommandations pour la planification de l'alimentation

Le repas est l'un des moments les plus satisfaisants de la vie des personnes âgées. Pour beaucoup, c'est l'occasion la plus attendue de la journée, non seulement pour le plaisir de savourer un repas savoureux et de satisfaire un besoin vital, mais aussi pour l'opportunité de communiquer et de partager des expressions d'affection avec les membres de la famille ou de l'entourage, interactions qui prennent une valeur supplémentaire à ce stade de la vie.

Importance de la qualité de l'alimentation pour la santé des personnes âgées

La planification d'un régime alimentaire sain, adapté à l'âge et aux affections de la personne, en tenant compte de ses goûts et de ses préférences, favorise la bonne nutrition des personnes âgées, essentielle à la préservation des tissus, des organes et des fonctions, afin qu'elles puissent continuer à accomplir certaines tâches ou activités physiques qui les intéressent, pour mieux faire face au passage des années.

Une alimentation variée, suffisante et saine, partagée dans une atmosphère calme et amicale, avec la participation des personnes les plus proches, est en mesure de contribuer à un bon développement mental et spirituel au cours de cette étape.

Une bonne alimentation permet de conserver l'appétit et de maintenir des niveaux d'apport corrects pour satisfaire la demande en nutriments, même si le passage des années réduit la capacité d'absorption de l'organisme.

Une alimentation saine réduit le risque de certaines maladies et peut également jouer un rôle clé dans le traitement de ces maladies, ce qui permet de mieux gérer les troubles liés à l'âge.

Recommandations générales pour la planification de l'alimentation

L'inclusion dans le régime alimentaire d'une grande variété d'aliments riches en nutriments provenant de différents groupes alimentaires permet d'éviter les carences nutritionnelles et contribue à réduire le risque de maladies chroniques.

Préparer des repas sains adaptés aux besoins nutritionnels en fonction de l'âge et de l'état de santé, tout en restant appétissants et en tenant compte des goûts et des préférences des convives.

Répartir l'alimentation sur au moins quatre repas modérés par jour, en donnant la priorité au petit-déjeuner et au déjeuner. Il est recommandé de répartir l'apport énergétique du régime comme suit :

• Petit-déjeuner : 25 %.

• Milieu de matinée : 10 %.

• Déjeuner : 35%Déjeuner : 35

• Mérienda : 10%.

• Déjeuner : 20%.

Afin d'éviter le surpoids et l'obésité, il convient de tenir compte des recommandations suivantes :

• Prévoir une alimentation variée et des portions alimentaires modérées.

• Pratiquer des activités physiques adaptées à ses possibilités, afin d'augmenter la dépense énergétique.

• Modérer la consommation de graisses saturées (viandes grasses, beurre, huiles de coco et de palme).

• Utiliser l'huile d'olive ou les huiles de graines telles que le soja, le tournesol et le maïs comme matières grasses courantes.

• Consommer des produits laitiers à faible teneur en matières grasses.

Un apport adéquat en protéines doit être maintenu afin d'éviter la perte de masse musculaire. L'apport en protéines doit être modéré, de préférence du poisson, des œufs, de la volaille et de la viande de lapin.

Consommez au moins trois portions de lait ou de ses dérivés par jour. Voici quelques-uns des avantages de cet aliment pour les personnes âgées :

• Les produits laitiers écrémés (lait écrémé et yaourt, entre autres) sont des aliments riches en nutriments.

• Ils peuvent être servis à tout moment de la journée, sont faciles à manger, contribuent à l'hydratation et sont faciles à stocker et à conserver.

• Ils préviennent la déminéralisation des os.

• Ils contiennent des quantités considérables de protéines, d'énergie, de calcium, de vitamines b1, b2, b3, d'acide folique, de vitamine b12, de vitamine d, de vitamine a, de magnésium, de zinc et de phosphore.

Mangez des aliments sains tels que les céréales complètes, les légumineuses, les pommes de terre, les poissons gras, les légumes, l'ail, les oignons, les tomates, les olives, les agrumes, le raisin, les fraises, les tomates, l'huile d'olive, les herbes, les épices, les fruits et bien d'autres encore :

• Partagez la table autant que possible, pour profiter de la compagnie et de la communication avec la famille ou les personnes les plus proches, dans une atmosphère calme et chaleureuse.

• Respectez des horaires de repas réguliers.

• Éviter les grignotages, les sucreries, les bonbons, les boissons gazeuses, etc. qui n'apportent que des calories et pratiquement pas de calories. qui n'apportent que des calories et pratiquement pas de nutriments.

• Modérer la consommation de sel par jour.

• Consommer plus de deux litres d'eau par jour. Contrôler la consommation d'eau à intervalles réguliers, même en l'absence de sensation de soif, afin d'éviter la déshydratation.

• Modérer la consommation de boissons alcoolisées à moins de 30 grammes d'éthanol par jour.

• Maintenir et promouvoir le régime méditerranéen car il est sain, nutritif, agréable au goût et contribue à prévenir de nombreuses maladies.

Compléments nutritionnels

Un régime alimentaire équilibré, varié et suffisant devrait fournir les quantités nécessaires de nutriments pour maintenir les personnes âgées en bonne santé, mais parfois les troubles typiques du vieillissement font que les nutriments fournis ne peuvent pas être correctement utilisés. En outre, la sédentarité et la diminution de la masse musculaire réduisent les besoins énergétiques de la personne âgée, ce qui entraîne une diminution des apports. Si cette réduction n'est pas compensée par des aliments plus riches en nutriments, le régime alimentaire ne fournit pas la quantité de macronutriments et de micronutriments dont l'organisme a besoin.

C'est pourquoi les personnes âgées ont souvent besoin de suppléments de vitamines et de minéraux pour compléter leur régime alimentaire. Leur consommation doit toujours être individualisée et contrôlée par un professionnel de la santé. L'effet des compléments n'est pas curatif et ne peut en aucun cas remplacer un régime alimentaire sain.

Aliments fonctionnels

Les aliments fonctionnels sont des aliments ou des ingrédients alimentaires qui peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé en plus de leur rôle de source de nutriments. Des composants biologiquement actifs tels que des minéraux, des vitamines, des acides gras, des fibres alimentaires ou des antioxydants y sont ajoutés.

Voici quelques exemples

• Les œufs enrichis en acides gras oméga-3 contribuent à réduire le risque de maladies cardiaques.

• Le lait et les yaourts fermentés avec des cultures probiotiques facilitent la digestion.

• Céréales contenant de l'acide folique.

Il est recommandé de consommer ces aliments dans le cadre d'une alimentation équilibrée, et ils ne doivent en aucun cas constituer la seule base de l'alimentation.

Aliments de base adaptés

Les aliments de base adaptés sont utilisés lorsque la nutrition doit être assurée, notamment pour les personnes âgées malades ou affaiblies qui ont des problèmes de mastication ou des difficultés à avaler des liquides et/ou des solides. Ces aliments peuvent être alternés ou mélangés avec des plats faits maison.

L'alimentation de base adaptée comprend les groupes de produits suivants :

• Aliments en purée à haute valeur nutritionnelle.

• Modificateurs de texture ou produits à texture modifiée pour hydrater en cas de dysphagie : gelée ou épaississant.

• Améliorateurs de régime.

Régimes broyés à haute valeur nutritionnelle

Ces régimes sont principalement indiqués pour les personnes qui ont des difficultés à mâcher ou à avaler des aliments solides et qui ne peuvent pas obtenir un apport nutritionnel adéquat par l'alimentation traditionnelle.

En général, il s'agit de purées variées à base de viande, de poisson, d'œufs, de légumes, de légumineuses et de verdure, à haute teneur en protéines et en micronutriments, pauvres en sodium, en cholestérol ou en graisses saturées, adaptées aux besoins et aux goûts de l'adulte. Ces régimes offrent les options suivantes :

Du lait sans lactose et des bouillies de céréales enrichies en protéines, vitamines et minéraux sont proposés au petit-déjeuner, en milieu de matinée et au goûter.

Au déjeuner et au dîner, le plat principal est constitué de purées à base de volaille, de poisson ou d'œufs, associées à des légumes, des légumineuses ou des céréales. En outre, des purées de fruits riches en fibres, vitamines et minéraux sont proposées en guise de desserts.

Modificateurs de texture

Ces régimes sont principalement indiqués pour les personnes souffrant de maladies qui induisent une dysphagie pour les liquides, de sorte que l'ingestion d'aliments aqueux peut entraîner des conséquences allant de l'étouffement à la pneumonie d'aspiration.

Ces modificateurs se composent d'amidons modifiés et de maltodextrines, dans le but d'épaissir instantanément les liquides, les soupes ou les purées pour leur donner la bonne consistance. Des vitamines et des minéraux sont également ajoutés.

Ces épaississants permettent de préparer des plats principaux ou des desserts à la texture modifiée, augmentant ainsi la variété et l'attrait des repas. Voici quelques types d'épaississants disponibles sur le marché :

• Épaississants aromatisés pour les boissons de type jus de fruits à consistance épaisse.

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